入口即化的抖臀轻乳酪蛋糕

作者： 万霞光

此方子和图片来自美丽女神经的小红书，我习惯了用下厨房，不用小红书，所以在地存档🙏，图片有帐号，有兴趣的自行下载添加 我做过了，刚出炉的蛋糕真的入口即化，特别特别润滑细嫩，嘴里仿佛无物，而且性感抖臀😜，冷藏后享用也别有风味 我将糖量减半了，原方对我们来说太甜了。 此方子能做一个6寸爱心🧡型模具，鸡蛋选洋鸡蛋，往大个挑带壳55-60克左右的，约2个刚好。

用料

• 奶油奶酪 120克
• 牛奶 50克
• 无盐黄油 20克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋白 75克
• 蛋黄 35克
• 盐 1克
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁/或白醋 几滴

入口即化的抖臀轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

原方用料表

步骤 2

坐浴烤，烤盘加水，预热烤箱。备好不粘模具，尽量不要用活底的

步骤 3

蛋白蛋黄分离，注意⚠️，装蛋白的容器一定要无油无水干净的，要大一些的容器，方便后面打发蛋白和混合蛋糕液。然后加入盐，封好保鲜膜后放冰箱冷冻。

步骤 4

将奶油奶酪，黄油，牛奶，装入容器中，隔水加热至完全融化，用手动打蛋器搅拌至完全融化丝滑状态

步骤 5

继续搅拌加热至70度左右

步骤 6

然后离火，继续搅拌，待温降至60度左右。

步骤 7

将蛋黄加入并搅匀。

步骤 8

过筛低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌至完全无颗粒状态。

步骤 9

过筷蛋黄液，盖好，坐浴在温热水中，保持面糊温度在30-40度之间

步骤 10

蛋白中加入盐，柠檬汁，全程低速打发，糖分3次加入。打发至湿性，提起打蛋头呈长条钩，碗侧着能缓缓滑动

步骤 11

混合蛋白和蛋黄糊，蛋白分2次加入蛋黄糊中，翻拌手法！！然后将面糊倒入模具，轻震几下。

步骤 12

放入烤箱水浴盘中，200度烤15分钟，开始上色后转130度

步骤 13

原方温度参考

步骤 14

注意排气降压，可以有效预防蛋糕表面开裂

步骤 15

出炉震模，脱模，表面过筛点糖粉更漂亮

菜谱创建时间：2020-08-05 13:51:03