正宗陕西凉皮辣椒油

作者： 美食家平凡

凉皮要想清爽，香。最关键的就是这一勺辣椒油。 辣椒油是凉皮的灵魂。 要做正宗的陕西凉皮辣椒油，两种食材选料是关键。 1.必须选用正宗的陕西秦椒。颜色红正皮薄肉厚，香味足微辣。 2.香料粉，十几种香料按照一定比例混合打成粉。（具体配方在下方） 凉皮辣椒油和其他辣椒油还不一样，凉皮辣椒油是熬制而成的，不是泼制的。

用料

• 正宗的陕西的秦椒辣椒面 150克
• 菜籽油 900克
• 香料粉（具体在下方） 50克
• 熟白芝麻 50克
• 大葱 1-2根
• 姜 7-8片
• 香菜 3-5根
• 洋葱 1个
• 猪油 1大勺
• 陈醋 30克
• 白酒 10克

正宗陕西凉皮辣椒油的做法步骤

步骤 1

选用正宗的陕西秦椒

步骤 2

秦椒打成粉，也可直接买辣椒粉。

步骤 3

香料粉比例： 小茴香10克 八角6克 桂皮6克 良姜4克 花椒2克 丁香1克 白蔻3克 香砂3克 香叶3克 草果2克 肉蔻3克 千里香6克 以上所有按照比例全部粉碎成末。

步骤 4

香料粉比例： 小茴香10克 八角6克 桂皮6克 良姜4克 花椒2克 丁香1克 白蔻3克 香砂3克 香叶3克 草果2克 肉蔻3克 千里香6克 以上所有按照比例全部粉碎成末。

步骤 5

准备熟芝麻，大葱改刀，洋葱改刀，姜切片，香菜。（所有原材料洗干净控干水分。不然一会下油锅容易油崩出来。）， 菜籽油。

步骤 6

900克菜籽油入锅，烧熟，烧到冒大烟。 去除菜籽油的生味。关火，然后让他自然降温。

步骤 7

油温降到5-6成热时，加入100克猪油。猪油化开。 备注:为什么要加猪油呢，加猪油能够让做出来辣椒油更粘稠，挂在凉皮上，

步骤 8

加入去腥蔬菜（洋葱大葱姜香菜）然后开小火🔥慢慢炸，等蔬菜炸制金黄色，去除油的腥味。炸干捞出控掉多余油。 然后等油温升到7成左右时关火。

步骤 9

撒如50克白芝麻，

步骤 10

紧接着撒如50克的香料粉，倒入锅里。

步骤 11

等油温降到4-5成热时，加入150克细辣椒粉。顺时针搅拌，激发出辣椒的香味。

步骤 12

紧接着倒入30克陈醋，10克白酒。 （加醋辣椒油会更红，加白酒提香）

步骤 13

熬好的辣椒油倒出，这个时候的辣椒油还不能用， 因为刚炸出来的辣椒油有燥味，而且香味没有融合的更充足。 所以要加盖或者密封闷一晚上（辣椒油里加了醋和白酒，闷一闷能起到发酵降燥的功效，而且能把辣椒和香料的香味融合在一起，使香味更浓郁）

步骤 14

闷一晚之后，辣椒油更香，色泽红亮，粘稠度更理想，能挂在勺子上。

正宗陕西凉皮辣椒油的小贴士

做凉皮辣椒油，一定要按照配比，按照顺序。卡好油温点，最好用油温计。一成油温30度左右。

菜谱创建时间：2020-08-05 12:28:26