取一大碗放小美锅盖上称出红薯淀粉30克、生抽25克、水5-10克,将淀粉浸湿碾化在生抽中。牛里脊250克(用雪花牛肉更好,猪肉就用眉毛肉)洗净,搽干水份,切薄片,放入大碗中
用手使劲抓匀,让肉片均匀的裹上淀粉,备用。
泡椒和泡姜一共70克(泡椒大概9-10个)放入小美主锅
设定5秒/速度5,打碎
加入蒜30克、姜20克、油50克、花椒1茶匙(大概1克)
设定3分钟/温度varoma/反转小勺,把佐料炒香
加入500克水(烫水最好)、生抽30克、料酒15克、糖5-10克、盐1/2茶匙(大概2克,如果泡姜泡椒特别咸的就可以不加盐了)
设置7分钟/温度varoma/速度小勺
等待熬汤料的时候,把150克洗净的韭菜切小颗粒,厚薄均匀的放入大盆打底备用。(韭菜和韭黄都可以,图片有的是用的韭黄,有的是用的韭菜,个人更喜欢韭菜)
时间到,将码匀佐料的牛肉,快速、均匀、分散的浸泡入汤料中,并停留几秒让淀粉在滚烫的汤料中凝固,再盖上盖子,设置2分30秒/温度100度/反转小勺。
时间到,快速将汤底和肉倒入铺好韭菜的大盆中,好香………(如果喜欢韭菜烫死点儿的,也可以在煮牛肉最后还剩1分30秒的时候从量杯洞放入韭菜)
牛肉又嫩又滑爽哦
搭配韭菜很香。韭菜和牛肉不宜一起过量食用,好吃也要注意量哦。
韭黄打底的也好吃😋……