银耳莲子汤(养心驻颜、出胶快秘诀)

作者： 幸运晴天

因为喜欢银耳汤这种甜甜的黏糊糊滑爽的口感，加上又有一定的养颜功效，所以为了炖好这款饮品就不怕花费精力去实验了：在食材和水的比例、银耳莲子泡的时间长短、熬制时间长短、还有在厨具使用的选择上等方面也都经过了无数次的具体操作，反复对比炖出来成品的卖相和口感，才形成今天自我认为还算比较成熟的配方了，说起来是很家常普通的一个汤羹，菜谱背后的故事回忆起来也真是有一长串了。现把做法步骤总结记录一下，有需要的朋友可以参考！也愿您通过炖煮美味佳肴，过上幸福的生活！

用料

• 以下是3人分量：
• 干银耳：12克
• 枸杞：6克
• 莲子：20克
• 大枣：8个
• 白冰糖：30克(可加减5克，白冰糖润嗓子效果真不错)
• 纯净水：1300ml
• 厨具：2升容量小奶锅

银耳莲子汤(养心驻颜、出胶快秘诀)的做法步骤

步骤 1

无蒂的干银耳12克

步骤 2

把所用食材准备好，夏季把银耳和莲子提前3个小时泡在凉水里，(冬天需要提前4个小时把银耳和莲子泡上，冬天大枣也要提前泡一下好煮，或者把大枣切片不泡也可，银耳必须彻底泡发后才更容易出胶)

步骤 3

银耳泡发后，去除黄色根蒂，撕成小碎块。上图是4个小时后泡发好的银耳，去蒂后静重量是128克。

步骤 4

把泡发后的银耳、莲子、大枣、白冰糖同时放入小奶锅里，加入凉的纯净水。

步骤 5

盖锅盖大火烧开

步骤 6

1、水沸腾后锅盖留一个缝隙(但要始终保持沸腾状态)，开小火炖煮10分钟后，打开锅盖，用筷子快速正时针搅拌30圈，然后再逆时针快速搅拌30圈(快速搅拌使银耳相互碰撞摩擦加速胶化)。2、然后再继续炖10分钟，再第二次如此快速搅拌，接着再继续炖10分钟再第三次如此搅拌。(也就是每隔10分钟快速搅拌一次)第三次搅拌后，放入枸杞再炖2分钟，关火盖严锅盖，焖5分钟即可出锅。

步骤 7

上图是第一个10分钟搅拌后的状态

步骤 8

上图是第二次搅拌后的状态，银耳已经很柔软光滑了，但是莲子口感还不到火候，还要继续再炖。

步骤 9

这是第三次搅拌后加入枸杞后的状态

步骤 10

这是35分钟后开盖给个特写，锅里已经是满满的胶质了，颜色也很诱人。

步骤 11

可以慢慢品味了！莲子有清心安神的功效，冰糖润嗓去燥，作为日常养生饮品有助于提高睡质量，养出好气色！

步骤 12

随着季节更替，食材需要稍微调整一下：这是冬季加入了桂圆的银耳桂圆莲子汤，桂圆温性，适合冬季加入，桂圆也是温补安神，有助于睡眠。为上传这个冬季的银耳汤莲子图片，今天又特意更新了一下菜谱！

步骤 13

晶莹剔透胶质满满，诱人味蕾！

步骤 14

每当面对餐桌上卖相诱人的羹汤，就会情不自禁的拿起手机随手再咔嚓一张，以记录下此刻的美好心情了！

银耳莲子汤(养心驻颜、出胶快秘诀)的小贴士

1、前面20分钟不容易溢锅，第二次搅拌后，要时刻注意观察，就特容易溢锅了，就需要把锅盖缝隙留大一些了，这都是我的翻车教训换来的。 2、如果要求不高，第二次搅拌后，银耳就基本可以了，但是我喜欢胶质感满满粘滑的口感，所就以步骤炖煮35分钟后出锅最佳了。 3、夏季可以做银耳莲子羹，清热、润燥、养颜，在寒冷的北方冬季，我就把莲子调换成桂圆了，桂圆是温性，适合冬天用，银耳桂圆羹养颜补血养生功效也是不错的！ 4、可能会因所用的锅口大小和锅的深浅不同，在炖煮过程中水分蒸发的多少也会不同，会影响到炖出来的羹汤稀稠不同！我配方中用到的厨具是容量2升的小奶锅，可以作为参考。如果所用的锅口大，水分蒸发也就大，就需要相应多加一些水了。 5、大枣用带核的囫囵枣，这样炖出来的汤色像炖的燕窝一样洁白透亮，枣红汤白，卖相口感兼得！ 6、泡莲子时囫囵的大枣也要同时泡上炖后口感才好，莲子泡后最好把莲子心挑出来，莲子心虽然有清热作用，但如果炖到银耳汤里的话就会影响卖相和口感。 7、莲子有养心安神的作用，如果纯粹用来治疗睡眠不好的话，就需要加大莲子用量了，但是莲子量大的话，对于体寒的人就不适合了，菜谱里的莲子用量是中间量，是一般人群普用的。 8、如果喜欢大枣特烂的口感，就可以把大枣切片，反正营养都在锅里，只是与囫囵着炖出来银耳汤的颜色不同而已，就随自己喜好去做了。 每道菜谱都是特别用心去写的，也是自己家人的日常菜谱，如果您觉得好吃，请在交作业时候点击“好极了“，谢谢！❤️❤️

菜谱创建时间：2020-08-03 19:54:03