自制辣椒酱

作者： 调皮的向日葵

用料

• 盐 克
• 姜 片
• 白酒 勺
• 二荆条辣椒
• 小米辣
• 豆瓣酱

自制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

选择红色的二荆条，（喜欢吃辣点的可以加点小米辣）我今年买了20斤二荆条加了4斤小米辣。

步骤 2

辣椒洗净剪去辣椒把！

步骤 3

放入绞肉机打碎

步骤 4

打碎的辣椒跟生姜一起倒入容器里加上适量的盐跟豆瓣酱，豆瓣酱是外面买的，豆瓣酱有盐加了豆瓣酱盐就要少放一点，我24斤辣椒加了7斤豆瓣酱一包两斤的腌制盐味道就差不多了！（盐没有特定的多少可以根据自己的口味适当调整，放好可以尝一下比平时炒菜稍微多一点就可以了)

步骤 5

最后把做好的辣椒酱放太阳下面晒上一两天把辣椒的水分稍微晒干就可以装坛了

步骤 6

坛子洗净晾干水分加少许白酒在坛子里就可以装辣椒酱了，辣椒酱不要装太满5/3就可以了，装好辣椒酱在再倒入适量的菜籽油加到5/4的位置就可以了太满辣椒发酵会溢出来！（加入菜籽油可以让辣椒酱味道更好也能存放更久，只要面上一直有油放几年都不会坏而且越久越香，菜籽油可以直接放，觉得生菜籽油得味道重也可以烧到没有泡沫冷却后在放，或者别的玉米油也都可以，不过个人觉得菜籽油最香！）辣椒酱里面加的油不会坏，坛子边上不用加水！

自制辣椒酱的小贴士

这是跟妈妈学的简单的做法我们家比较喜欢吃辣椒每年都会做几十斤，最主要的两点就是一晒，晒了的辣椒酱跟豆瓣味道融合发酵更香更好吃，二油，辣椒酱面上一定要保持有油，因为每次舀辣椒酱都会舀到一些油我是边吃边加点油，没有油辣椒酱面上会起白色的泡沫久了就会变质！所以一定要保持面上油！这是我第一次写菜谱都是根据自己的口味跟经验，要是有什么不对的地方希望大家见谅！

菜谱创建时间：2020-08-03 16:09:23