酸菜鱼

作者： 二鸭的厨房

用料

• 草鱼 一条
• 酸菜 200克
• 姜 40克
• 蒜 40克
• 泡姜 20克
• 土豆粉 一袋
• 野山椒 半瓶
• 白胡椒 一茶匙
• 鸡精 两茶匙
• 味精 两茶匙
• 蛋清 半个
• 芡粉 一把
• 白醋 三勺
• 小葱 三根
• 干辣椒 六个

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将酸菜浸于水中清洗。洗好后斜刀切片。

步骤 2

姜蒜野山椒切末，泡姜切片，葱切葱花。

步骤 3

处理鱼。将鱼腹部分片成鱼片，鱼头对剖，鱼骨切几刀。

步骤 4

腌鱼：两勺盐抓匀，长时间抓，啤酒50毫升，长时间抓，使鱼片吃水。再放三分之一个蛋清、一把淀粉抓匀。

步骤 5

成果如图

步骤 6

热锅烧油半碗，放泡姜片、野山椒末、酸菜、姜蒜末，炒香

步骤 7

下鱼头鱼骨翻炒，加一碗半水煮开，加入土豆粉，倒半瓶野山椒水，加一勺味精一勺鸡精一勺白胡椒，水煮开后捞出鱼装盘。

步骤 8

开小火，轻轻下鱼片，不要翻动。水开后白醋三勺，一勺味精一勺鸡精，捞出装盘，淋汤汁。

步骤 9

汤面上洒蒜末葱花。热锅烧油，油冒烟后，往油里洒一把干辣椒一把花椒，两秒后连油带辣椒倒在汤面上。

菜谱创建时间：2020-08-03 12:34:45