低卡蓝莓贝果

作者： 做面包的Even

今天这款蓝莓贝果，你们一定会喜欢的，仅仅百分之七的含糖量和百分之四的含油量，算是符合低卡标准。这款贝果食谱来自吴宝春师傅，我略微调整了一下蛋和水的含量，面团相较会软一点，使得面包口感更耐嚼

用料

• 面团部分
• 高筋粉 400克
• 低筋粉 100克
• 砂糖 35克
• 盐 8克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 水 230克
• 无盐黄油 20克
• 蓝莓干 100克
• 煮贝果水
• 水 1000克
• 砂糖 50克

低卡蓝莓贝果的做法步骤

步骤 1

面团部分的粉类和液体类分开称到容器里，黄油可以直接放进面团里搅拌，因为黄油含量比较少，没用后加黄油的做法。水最好用冰水，夏天天气热，面团搅拌久了会发热，影响面团搅拌

步骤 2

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步骤 3

面团搅拌到光滑，不粘机器为最佳状态，不需要揉出手套膜。倒入蓝莓干，把蓝莓干和面团揉均匀就可以了，然后覆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 4

加入蓝莓干

步骤 5

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步骤 6

松弛完成后，分成100g每团揉圆，再次覆盖保鲜膜松弛20分钟，这次的松弛是为了做起来更轻松，面团揉的时候不会回缩。

步骤 7

把面团揉成长条，一头用手指压薄，把另一头包进去，捏紧不然水煮的时候容易开口。做的时候中间的圈别太大，胖胖的做三明治中间不容易露馅，也好看。

步骤 8

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步骤 9

面包做好后发酵约40分钟，把煮贝果的水和糖烧开，面包丢进去两面各煮30秒，捞出来烤

步骤 10

“这张图左边是煮过的，右边是没煮的，煮过的贝果表面面粉已经糊化，会锁住面包内的水份，这就是贝果好吃的秘诀”

步骤 11

煮好后，用190°c烤约20-25分钟，煮贝果的水里有糖，糖会覆盖在表面，烤出来表面深黄色，面包的皮上会有淡淡的甜味。

步骤 12

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低卡蓝莓贝果的小贴士

夏天搅拌面团的水一定要用冰水，水在冰箱里冻一会或者加入水份的三分之一的冰块也行，冰不易过多 蓝莓干不要太早放入面团里，在面团快要搅拌好再放，这样蓝莓干才不会被搅拌烂掉 煮贝果的水一定要烧开了，且煮的时间不要过久

菜谱创建时间：2020-08-03 10:53:47