猪里脊切成3cm厚的片,用刀背砸断猪肉的纤维,不要太用力,砸出几毫米的痕迹就可以,两面砸均匀,然后后刀在肉片上划出深2-3毫米的网状划痕,这样炸的猪排不会过度收缩导致造型奇特,且容易入味和上浆。
朗姆酒和梅子酒混合物
处理好的猪排放在盘子里,淋上3勺朗姆酒,3勺梅子酒,半勺盐,一勺小苏打,涂抹均匀,蒙上保鲜膜在冰箱冷藏室里腌制30-40分钟。
卷心菜切丝,泡在冰水里,这样吃的时候更脆,有两种卷心菜切法,整块撕下卷心菜叶子,去掉粗梗,四五片叠在一起,卷起来,顺着切丝,或者把卷心菜一切两半,用削皮刀,沿着边缘向下划拉,丝就切好了。
准备三个盘子,装上淀粉,打散的鸡蛋,面包糠
把腌制好的猪排先裹淀粉,再裹蛋液,最后沾满面包糠,裹浆的时候不用小心翼翼,要确保这三种东西紧紧贴在猪排上,炸的时候才不会脱皮,如果觉得没贴满,还有肉露出来,就不要再去裹淀粉了,直接再裹一层蛋液,然后再裹面包糠,裹的时候压紧一点,裹好后就可以下锅炸了。
起锅烧油,最好是一个深一点的奶锅,这样能保证油量,还不会太费油,锅里油不要加太多,只要保证没过猪排的深度就可以,太多了万一控制不好,油花四溅了,用小火加热,把筷子伸进油里,筷子冒小气泡就可以了。
把猪排慢慢放入油锅里,别担心,油温不高不会崩的,而且外面有干的面包糠护着,放进去后时刻注意锅,如果发现气泡太大了,就把锅拿起来,油温太高可能导致外皮炸焦了,里面还不熟,炸到两面金黄就可以捞出来了
最好有一个滤网,把油控干,如果直接放盘子里,猪排底部会被油浸软,吃起来不酥脆而且会油腻,如果没有滤网,就在盘子上搭两根筷子,把猪排放上去,效果也不错。
控干油的猪排切成厚片,摆在盘子里,切两片柠檬,把刚才泡好的卷心菜丝沥干水分摆上去
吃的时候挤上柠檬汁,千岛酱,味道杠杠滴。
温馨提示: 1、用玉米油比较好,尽量不用花生油,菜籽油,一个是菜籽油颜色比较深,再就是它们的味道比较浓,油腻感会比较重 2、一定要买质量好的猪里脊肉,整块肉质均匀的,千万不要买带隔膜或者筋的肉,那会非常非常非常影响口感,而且会咬不动 3、番茄酱,蛋黄酱,烤肉酱,洋葱酱,生抽,或者其他你喜欢的酱,都可以 柠檬汁淋在猪排上,清新的酸味融合猪排的香味,真的非常好吃,猪排的嫩汁混合柠檬汁在嘴里爆开,大口吃肉的感觉真好,配上爽口的卷心菜丝,脆生生的很适口,吃起来就停不下来,感觉还能再来一盘,一本大满足!