韩国脊骨(排骨)土豆汤

作者： 多多dahee

以前在韩国的时候，每次通宵party以后，早上都会去喝这个汤解酒，浓浓的热汤下肚以后有一种很清爽的感觉，即使不喝酒的时候，喝一碗这样的农汤，啃着香香的大骨头，剩下的汤煮个面或者做个炒饭都是超幸福的感觉。 PS: 各位可以依照自己的喜好加减调料，但是如果想尝尝韩国本土饭店里脊骨汤的味道，请严格按照菜谱来做

用料

• 猪脊骨或者排骨 2公斤
• 料酒 100毫升
• 月桂叶子(可省略) 2-3片
• 汤料
• 韩国大酱 1勺
• 韩国辣椒酱 1勺
• 辣椒粉(甜椒粉) 3勺
• 酱油(生抽，韩国汤酱油，味极鲜都可) 100毫升
• 鱼露 3勺
• 蒜泥 1勺
• 生姜(或者姜粉) 2片(如果是姜粉的话一茶勺)
• 葱段 7-8段
• 紫苏籽粉 5勺
• 水 2公升
• 配菜(配菜的量可以自己调整）
• 土豆 3个
• 白菜(可省略) 200克
• 小白菜(可省略) 2颗
• 新鲜紫苏叶子 5-10片

韩国脊骨(排骨)土豆汤的做法步骤

步骤 1

首先说明一下我用的勺子，我用的是普通的汤勺，一勺液体差不多在9-10克左右，韩国大酱和辣椒酱，蒜泥这种固体的话不用在乎克数，满满一大勺就可以啦

步骤 2

再说选料，我这边买不到大脊骨，只能用排骨代替，想用排骨代替的朋友要注意部位，我买的这种带有软骨或者有一边骨头比较大的比较容易炖烂，之前买过一次剁成小块的排骨，炖了三个小时都没炖烂

步骤 3

脊骨或者排骨去腥 1. 用清水浸泡3个小时以上，去除血水(我放在冰箱里泡了一个晚上) 2. 焯水。在焯排骨的水里加入100毫升的料酒，如果家里有，在加入2-3片月桂叶子，去腥效果更好，如果没有也可省略，只用料酒也可以。水开后，最多不能煮超过10分钟。 3. 焯好的排骨用清水洗净，焯排骨的水全部倒掉

步骤 4

焯排骨的时候准备配菜 土豆 3个：因为要煮很久，大土豆切成两半即可(这款汤里的土豆口感就是糥糥的，如果不喜欢可以后放土豆) 白菜 200克：正宗的汤里需要白菜干，如果没有可以用新鲜白菜代替。白菜切长条，洗净 小白菜 2颗：考虑到南北叫法不同，为了不造成混淆，放上图片，图片里的这个蔬菜就是小白菜，一样洗净 另准备一口锅，放水，水里放一些盐，水开后放入白菜和小白菜，煮到梗部软到可以用筷子卷起即可，捞出过凉水备用

步骤 5

开炖。 锅里放入排骨，2公升水，所有的汤料，配菜(除了紫苏叶子)，开盖炖到排骨肉烂为止，如果水蒸发过多，但是肉还没烂，就加水继续炖，我一共加了三次水，炖了3个半小时，排骨基本上炖到骨肉分离的程度

步骤 6

等肉炖烂后，加入紫苏叶子完成(叶子太大的话，切成长条) ，我喜欢喝汤，所以加水比较多，喜欢吃干一点的朋友可以再多煮一会炖干一些. 吃完后如果剩下汤，可以煮面，可以泡饭，也可以炒饭

韩国脊骨(排骨)土豆汤的小贴士

1. 紫苏籽粉一定不能省略，也不能放太少，最少放足5勺，才能和韩国本土餐厅里的味道一样 2. 鱼露提鲜效果很重要，尽量不要省略 3. 去腥步骤太麻烦的话，可以直接焯水，但是如果对腥味很敏感的话，还是推荐先把血水泡出去一部分再焯水 4. 配菜如果嫌麻烦，可以不加白菜和小白菜，但是如果决定加的话，一定要先煮好，再放到脊骨汤里。如果直接放到汤里煮，会影响到骨头汤的味道 5. 不能吃辣的朋友可以把辣椒粉换成甜椒粉，味道一样，颜色也一样红，就是不辣而已，我照片里的就是放的甜椒粉

菜谱创建时间：2020-08-03 08:49:11