肉松面包（一次发酵·手揉）

作者： 炀子999

大哥说想吃肉松面包，好吧，没做过，为娘就试试吧😜

用料

• 面团
• 高筋面粉（红磨坊） 250克
• 低筋面粉（新良） 50克
• 鸡蛋液（入面团） 39克
• 盐 2克
• 糖 25克
• 干酵母 3克
• 黄油 14克
• 牛奶 140克（±10克）
• 沙拉酱 若干
• 肉松 32克
• 装饰
• 扁桃仁片 少许（可不要）
• 鸡蛋液（刷面） 1个

肉松面包（一次发酵·手揉）的做法步骤

步骤 1

1. 将高粉、低粉、盐、糖、鸡蛋和牛奶进行混合，揉至没有干粉的状态。 2. 将面团密封后静置30-120分钟。（冰箱或室温都可以），这一步实际上能帮助面筋形成。

步骤 2

3. 将酵母粉调成糊状，揉入面团，用:切面→揉搓的方法将酵母揉匀。面团完成静置之后就已经可以拉出厚膜了。

步骤 3

静置后出的厚膜✌🏻️

步骤 4

4. 再将软化好的黄油完全揉入面团直到全部被吸收。用揉搓→摔面→摔面→摔面→揉搓的方式蹂躏面团5-8分钟。揉出薄透的手膜，就可以了。

步骤 5

5. 将揉好的面团，平均分成八份（63克/个），滚圆，松弛20-25分钟。

步骤 6

6. 将32克肉松分成8份（4克/份）备用。

步骤 7

7. 取一个松弛好的面团压扁，擀开后翻面，整理成长方形。 8. 挤上适量沙拉，抹开（四边不要抹），铺上一份肉松。

步骤 8

9. 自上而下卷起，捏紧接口。盖上保鲜膜或保鲜袋，松弛10分钟。

步骤 9

10. 取一个卷压扁，朝纵向擀开，如图竖切成三条（对半切成两条也可以）。 编成麻花辫，把两头接口捏到一起，变成一个圈。

步骤 10

11. 整好形放进烤盘进行烤箱中间层，下层放进一大碗温水，进行发酵。因为只有一次发酵，所以时间会需要长一点，温度控制在33-38℃之间，用时50分钟（其实我当时应该再多发酵15-20分钟，因为时间太晚了，实在太困了，所以就着急烤了。虽然成品也很好吃，也松软，但多发一会会更加蓬松，毕竟只有一次发酵）。 12. 发酵至1.5-2倍大小就可以了，这时开始上下180℃预热烤箱10-15分钟。 13. 预热烤箱时把烤盘取出来，给发酵好的面包刷蛋液或黄油都可以，我比较喜欢刷鸡蛋液，烤出来色泽会很漂亮。

步骤 11

14. 刷上蛋液之后，可以放点扁桃仁片做装饰，也可以撒点白芝麻，或什么都不放。

步骤 12

15. 预热好，将烤盘放进烤箱，上下180℃烘烤25-30分钟（根据自己烤箱脾性调整温度和时间哦！我的烤箱温度偏低，所以我加了时间。烤箱温度准确或偏高的可能18-25分钟就够了。）

步骤 13

16. 出炉啦！颜值在线哦！😘😍 17. 肉松和沙拉让面包的味道平衡得很好，面包松软可口👍🏻👍🏻👍🏻，两个宝贝都超级喜欢，就连平时不爱吃面包的老公也说好吃😋💪🏻💪🏻💪🏻

步骤 14

补充另一种整形！ 这次我把面团分成了32克左右一个的小面团，松弛后整形: （1）擀成牛舌状之后，翻面，抹沙拉酱，放肉松，再卷起。 （2）这里不再擀开，直接把卷搓长。

步骤 15

（3）直接用比较快的刀从中间切开，如上图。

步骤 16

这样将两根扭在一起，接头捏紧。

步骤 17

卷完是这样。

步骤 18

可爱的小小肉松卷整形完成，更简单更快手！

步骤 19

发酵至1.5-2倍大，就可以拿出来，让烤箱上下180℃预热10-15分钟。

步骤 20

上下180℃烘烤25-30分钟，出炉。

步骤 21

颜值杠杠的👍🏻💗💗💗

步骤 22

掰开来看看这款一次发酵的肉松小卷的内部组织。是不是超级棒呀😀😋

步骤 23

再来看看最后肉松拉丝和面包拉丝都快傻傻分不清了😂

菜谱创建时间：2020-08-02 23:02:26