为了消耗淡奶油做的100%纯奶油吐司，放几天也不会硬，yummy！

作者： Free-Loop

1L装的淡奶油每次都用不完，北海道淡奶油吐司也消耗不了多少，想到淡奶油差不多就是水分和油脂，那不仅可以作为湿性材料，还可以代替黄油啊！于是立刻动手实验，出来的吐司真是太太太香啦！ 此方湿性材料就是淡奶油和鸡蛋，300克高粉用了240克淡奶油+一个鸡蛋大概45克。淡奶油含水量50%-70%之间，按平均60%算；鸡蛋含水量大概75%。此方含水量=(240*60%+45*75%)/300=59.25%，一般吐司含水量在60%左右，正合适。 淡奶油油脂含量一般在30%-35%，240克淡奶油油脂量约78克，油脂比=78/300=26%。一般吐司油脂比在8%-12%，此方油脂比已经达到了穷人版的布里欧修了，所以不加黄油也可以带来油润口感。 因为我平时时间有限，所以喜欢冷藏中种法。经过实测，此方用直接法依然好吃，直接法的话就把方子里中种和主面团材料混在一起揉至出膜即可。 既能消耗淡奶油，又能得到奶香味浓郁且油润感口的吐司，放几天依然柔软，真是太棒了！ 为了方便以后做的时候调整用量，标注了所用材料的品牌，并非广告。 以下配方适用一个450克吐司盒。

用料

• 【中种】
• 高筋面粉（金像） 210克
• 淡奶油（蓝风车） 210克
• 糖 10克
• 干酵母（金燕子） 3克
• 【主面团】
• 高筋面粉（金像） 90克
• 淡奶油（蓝风车） 30克
• 鸡蛋 1个（约45克）
• 糖 30克（嗜甜自行增加）
• 盐 3克
• 干酵母（金燕子） 1克

为了消耗淡奶油做的100%纯奶油吐司，放几天也不会硬，yummy！的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混和揉成光滑面团（光滑即可，无需出膜），放冰箱冷藏室发酵15小时以上。

步骤 2

发酵好中种面团撕成小块，和主面团材料一起混合均匀，揉至出手套膜。

步骤 3

盖上保鲜膜室温醒发20-30分钟。

步骤 4

充分排气后等量分割成三份，滚圆盖保鲜膜静置10-20分钟。

步骤 5

第一次擀卷，盖保鲜膜静置10-20分钟。

步骤 6

第二次擀卷，放入吐司盒。

步骤 7

放入发酵箱二次发酵，36度、85%湿度，发酵至八九分满即可。我用了1小时左右。

步骤 8

发酵快完成的时候上下火180度预热烤箱。

步骤 9

发酵好后入烤箱下层（大概吐司盒中线在烤箱中间位置），烤箱温度调整为上火170度、下火180度，40分钟左右。每个烤箱脾气不同，按平时烤吐司的温度和时间设置即可。上色后即时加盖锡纸，我是十分钟盖的。

步骤 10

烤好后取出震出热气，放晾网上晾凉。

菜谱创建时间：2020-08-02 22:45:29