简单版红烧肉

作者： 鲶鲶鲶鲶

疫情当前，肉很不好买,,Ծ^Ծ,, ，朋友给我送了一趟，拿回来化了，就只能红烧了，放冰箱里可以一点一点烩菜吃(♡˙︶˙♡)

用料

• 五花肉 2400克
• 料酒 适量
• 冰糖 20克
• 花椒 20粒
• 干辣椒 5-6个
• 姜 6片
• 葱 6段
• 白酒 适量
• 味极鲜 2勺
• 红烧酱油 6勺
• 盐 20克

简单版红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备用料，猪肉切麻将块，干辣椒过水去蒂，葱斩段，姜切片备用

步骤 2

将肉、冷水、葱、姜、料酒放入锅中焯水

步骤 3

焯水后捞出肉块用热水（热水！）冲洗掉沾在肉块上的血沫

步骤 4

控干肉块备用

步骤 5

热锅凉油放冰糖，肉比较肥，油放的就少些

步骤 6

熬制至棕色泡沫关小火

步骤 7

将肉块在小火时放入锅中炒糖色，翻匀

步骤 8

花椒溜边放入油中慢炸，出香后翻炒 ，过程很快注意观察

步骤 9

放入干辣椒去腥

步骤 10

放入葱姜，翻炒

步骤 11

画圈淋入白酒，翻炒几圈

步骤 12

淋入适量味极鲜一勺，其实用生抽会更好，如果用生抽就加大生抽的量为6-8勺

步骤 13

淋入红烧酱油6勺，如果用老抽就2-3勺

步骤 14

翻炒均匀

步骤 15

加入开水（开水！）

步骤 16

大火炖煮10分钟后，视每家燃气灶火大小调整至中火或小火

步骤 17

炖煮的时候需要经常过去翻一下锅里的肉，炖煮30分钟时，尝一下汤汁的味道，适量放盐，汤的味道要比收干后略淡些，否则会咸，炖煮50分钟左右用铲子轻（轻）插肥肉部分，如果插入说明肉已经很烂了，可以大火收汁 ，如果不能插入就继续炖煮，我比较喜欢吃烂一些的，但是如果考虑后期烩别的菜 ，那就需要做的没有那么烂(>﹏<)，否则会变成肉渣渣

步骤 18

这次做的就没有那么烂，炖煮加收汁过程大概80分钟左右

简单版红烧肉的小贴士

1、糖盐量随爱好增减，这次做出来是咸口的，如果需要甜口后期可以增加冰糖量 2、干辣椒有微微的辣味，只是用来去腥 3、我是习惯用老抽和生抽配合的，但是疫情期间在我妈这边，只能用味极鲜和红烧酱油了 4、肉如果很肥的话可以增加焯水时间将油脂煮出来一些

菜谱创建时间：2020-08-02 20:54:55