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伯爵红茶乳酪卷（代糖，少糖版）
用料
伯爵红茶乳酪卷（代糖，少糖版）的做法步骤
将四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清先放进冰箱冷藏备用。
把红茶包扔进牛奶里小火煮热。多煮一会，等到牛奶颜色变成奶茶色，关火泡着茶包，放一边凉凉。
将茶包取出，55克奶茶放进容器里，加入50克玉米油，搅拌。
如图搅拌到乳化，牛奶和油溶解的状态。
加入7克代糖，1克盐。搅拌均匀。
将低筋面粉过筛进奶糊中。手动搅拌均匀。
将四个蛋黄放进面糊中去。翻拌均匀。这里用的后蛋法，这是可以更快速的将粉糊搅匀，防止面糊起筋。
搅拌到图中这样就可以了。这时把烤箱上下火180度预热。
将蛋清取出来，放进无水无油干净的容器里去，用打蛋器先打发。
如图打发有大的气泡，且有光泽时，加入30克糖的三分之一。
然后再分两次加入剩下的糖。快速打发到图中蛋清立体能立住时，检查蛋清发泡程度，搅拌一下蛋清，然后再用低速度接着打发，边打发边检查蛋清程度。
如图，打蛋器能提起来能立住又不会软，前端有一个小弯钩的程度就可以了。
将三分之一蛋清放入蛋黄糊里，Z字翻拌，或者切拌均匀。
再取三分之一蛋清，接着切拌均匀。
最后把蛋黄糊倒进蛋清里，从下往上翻拌均匀。
然后将蛋黄糊倒进铺过油纸的28×28的烤盘中。用刮刀整形，使表面平整。
快速放进烤箱，上火170度，下火165度，烘烤23分钟。
出炉立马脱模，再在上面盖上一个油纸，将蛋糕片翻面。把烤蛋糕时用的油纸揭下来。然后虚盖上油纸，凉凉蛋糕体。
这时候可以制作奶油奶酪夹心馅了。把200克淡奶油和100克奶油奶酪混合，加入7克糖，1克盐，再加入一些红茶碎。搅拌均匀。
搅拌到如图中有明显纹路的样子就可以了。因为用的是纯动物奶油，所以无法达到植物奶油那种蓬松感，打发久了很容易就打发过头水油分离了哦😂
然后，将奶油奶酪抹在凉凉的蛋糕片上，第一层抹均匀。然后在靠近你身体的这边多放奶油，隆起一个小山峰。最后我又在上面加上了巧克力酱。不加也可以。
然后用擀面杖辅助，拖着油纸把蛋糕卷卷起来！放进冰箱里冷藏2个小时以上定型。取出后就可以享用了。
最后，挤上巧克力酱。或者配上水果。再来杯红茶，一个美味的下午茶就完成了～
伯爵红茶乳酪卷（代糖，少糖版）的小贴士
加盐是为了更好的凸显糖的甜味，增加味道的层次感。不喜欢的也可以不加。代糖和砂糖一样打发蛋清很好用。而且我的用糖量本身也做了调整。已经减少了很多。30克糖打发蛋清我觉得足够了，最好也别再减少了。毕竟有糖才能使蛋清状态稳定。这款蛋糕卷基本上比较轻甜，可以说不甜。所以喜欢重口味的，可以再加10-15克糖。
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