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羊肉抓饭的做法

羊肉抓饭

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作者: 芝士_奶茶
芝士_奶茶
2020年7月,疫情在家看了新疆味道http://m.v.qq.com/play.html?cid=ygqh8qk7mqkr54b&vid=z0328j62zwc&url_from=share&second_share=0&share_from=copy 用了两集来讲南疆北疆及各个民族的抓饭做法都不一样,总结出来抓饭有3种食材不可缺少:洋葱、胡萝卜、大米,其它食材随心所欲,可以是黄萝卜、也可以是胡萝卜,可以是带脆骨的羊肉、也可以是羊肋排,可以用水煮、也可以用羊肉汤,可以适应外地口味用鸡肉、也可以完全不放肉(放点南瓜啥的)做成素抓饭,还有放很多干果的类似什锦抓饭的,总之抓饭是可以包容万象的

用料

羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、白萝卜削皮、切滚刀块+1小勺盐+没过 萝卜的清水,煮开焯水、备用 2、洋葱切丝+香菜根+小葱切段+姜片+花 椒粒+白胡椒粒+香叶,放进纱布袋,做 成香料袋,放高压锅里,加适量清水, 浸泡,备用 3、另取一不锈钢汤锅,(自己喜欢的部 位)羊肉切大块+1小撮花椒+花雕酒+没 过羊肉的清水,先浸泡30分钟,然后 开中火煮沸,再转中火持续沸腾状态煮 3分钟,至煮出所有浮沫,关火 4、热水洗干净羊肉上的浮沫,备用 5、高压锅里放入焯好的白萝卜,再放焯好 洗净的羊肉,清水没过所有食材,中大 火上汽之后,转小火炖35分钟,自然泄 压之后,开盖加多点盐,让羊肉浸泡入 味,晾凉,放冰箱冷藏一晚

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、大米用清水多清洗几次,淘米水比较清 亮了,再用清水浸泡1小时,沥干水 份,备用 2、洋葱切丝、胡萝卜切细条(或大丁), 备用 3、冷藏一夜的羊肉汤,揭掉上面一层羊 油,大约取大米分量2/3的羊肉清汤, 备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、锅里不放油,小火慢慢把孜然粒炒出香 味,盛出备用 2、热锅、冷油,中小火,先放洋葱丝慢慢 炒出香味,再放胡萝卜慢慢炒软,把炒 好的洋葱胡萝卜转移到另一个小锅里 (油不要),加入羊肉清汤,煮开后, 转小火再煮一会儿,关火

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮好的洋葱胡萝卜肉汤,倒进电饭煲,铺平;撒适量干焙过的孜然粒;再把沥干水份的大米均匀平铺在上面,留出周边一圈儿不要铺满大米,再用筷子戳几个通气孔,让大米更均匀的吸收肉汤;最后再铺上炖好的羊肉,按煮饭程序,整锅闷好,出锅装盘时还可以撒些干果

羊肉抓饭的小贴士

羊肉最好选肥瘦相间的,带脆骨的部位也适合,羊腩、羊肋排也很适合…但是纯瘦肉不行,什么羊上脑、羊里脊那类的精品部位,就留着涮着吃或者炒着吃吧 如果到了寒冷的冬天,我觉得就一定要用羊汤里的那一层洁白的羊油来炒洋葱胡萝卜了,一碗油润浓郁的羊肉抓饭,想想都有力量

菜谱创建时间:2020-08-02 19:10:33
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