羊肉抓饭

作者： 芝士_奶茶

2020年7月，疫情在家看了新疆味道http://m.v.qq.com/play.html?cid=ygqh8qk7mqkr54b&vid=z0328j62zwc&url_from=share&second_share=0&share_from=copy 用了两集来讲南疆北疆及各个民族的抓饭做法都不一样，总结出来抓饭有3种食材不可缺少：洋葱、胡萝卜、大米，其它食材随心所欲，可以是黄萝卜、也可以是胡萝卜，可以是带脆骨的羊肉、也可以是羊肋排，可以用水煮、也可以用羊肉汤，可以适应外地口味用鸡肉、也可以完全不放肉（放点南瓜啥的）做成素抓饭，还有放很多干果的类似什锦抓饭的，总之抓饭是可以包容万象的

用料

• A羊肉汤：
• 羊肋排 500克
• 花雕酒 适量
• 洋葱 适量
• 香菜根 5根
• 小葱 2根
• 姜片 2大片
• 花椒 5粒
• 白胡椒 5粒
• 香叶 2片
• 白萝卜 半根
• B抓饭食材：
• 大米 约180克
• 白洋葱 约1/2个
• 胡萝卜 1根
• 食用油（羊油） 适量
• 盐 适量
• 孜然粒 随意
• 葡萄干（干果） 随意

羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1

1、白萝卜削皮、切滚刀块+1小勺盐+没过 萝卜的清水，煮开焯水、备用 2、洋葱切丝+香菜根+小葱切段+姜片+花 椒粒+白胡椒粒+香叶，放进纱布袋，做 成香料袋，放高压锅里，加适量清水， 浸泡，备用 3、另取一不锈钢汤锅，（自己喜欢的部 位）羊肉切大块+1小撮花椒+花雕酒+没 过羊肉的清水，先浸泡30分钟，然后 开中火煮沸，再转中火持续沸腾状态煮 3分钟，至煮出所有浮沫，关火 4、热水洗干净羊肉上的浮沫，备用 5、高压锅里放入焯好的白萝卜，再放焯好 洗净的羊肉，清水没过所有食材，中大 火上汽之后，转小火炖35分钟，自然泄 压之后，开盖加多点盐，让羊肉浸泡入 味，晾凉，放冰箱冷藏一晚

步骤 2

1、大米用清水多清洗几次，淘米水比较清 亮了，再用清水浸泡1小时，沥干水 份，备用 2、洋葱切丝、胡萝卜切细条（或大丁）， 备用 3、冷藏一夜的羊肉汤，揭掉上面一层羊 油，大约取大米分量2/3的羊肉清汤， 备用

步骤 3

1、锅里不放油，小火慢慢把孜然粒炒出香 味，盛出备用 2、热锅、冷油，中小火，先放洋葱丝慢慢 炒出香味，再放胡萝卜慢慢炒软，把炒 好的洋葱胡萝卜转移到另一个小锅里 （油不要），加入羊肉清汤，煮开后， 转小火再煮一会儿，关火

步骤 4

把煮好的洋葱胡萝卜肉汤，倒进电饭煲，铺平；撒适量干焙过的孜然粒；再把沥干水份的大米均匀平铺在上面，留出周边一圈儿不要铺满大米，再用筷子戳几个通气孔，让大米更均匀的吸收肉汤；最后再铺上炖好的羊肉，按煮饭程序，整锅闷好，出锅装盘时还可以撒些干果

羊肉抓饭的小贴士

羊肉最好选肥瘦相间的，带脆骨的部位也适合，羊腩、羊肋排也很适合…但是纯瘦肉不行，什么羊上脑、羊里脊那类的精品部位，就留着涮着吃或者炒着吃吧 如果到了寒冷的冬天，我觉得就一定要用羊汤里的那一层洁白的羊油来炒洋葱胡萝卜了，一碗油润浓郁的羊肉抓饭，想想都有力量

菜谱创建时间：2020-08-02 19:10:33