宫保鸡丁被我日益完善的传统菜肴

作者： 草原三蛋

女儿爱吃这道菜，时不常就点名要吃，迫使我不断练习，通过一些细节的完善，使得这道菜成为一上桌就被哄抢的菜品，是我们家的保留菜肴，现在分享给大家。

用料

• 大鸡腿肉 1只
• 花生米 50克
• 大葱 半根
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1块
• 花椒 30粒
• 辣椒 5个
• 料酒 1勺
• 香醋 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 1.5勺
• 葱姜水 2勺
• 盐 适量

宫保鸡丁被我日益完善的传统菜肴的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切片，泡制葱姜水待用

步骤 2

鸡腿去骨，改刀切丁，加入生抽、胡椒粉、料酒用手抓5分钟，加入葱姜水适量继续抓3分钟，加入盐适量，生粉适量继续抓1分钟，加入适量油封住鸡丁，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

花生米用冷水浸泡2小时后，去皮待用

步骤 4

准备一个碗汁儿，姜生抽、香醋、料酒、葱姜水、白糖按照1:1:1:2:1.5的比例加入小碗中，加入少许盐、胡椒粉、适量的土豆生粉生粉生粉调匀待用

步骤 5

葱白切成豆瓣葱，三瓣蒜切片待用

步骤 6

起锅热宽油，在冷油时放入准备好的花生米，小火小火小火慢炸，直至花生米表面略有微黄，听着声音发脆，捞出待用，盘底可铺俩张厨房纸吸干油

步骤 7

鸡丁分次加入锅中划散捞出待用，用厨房纸把多余的油吸掉

步骤 8

起锅热油，放入花椒30粒炸香，把花椒捞出丢弃，加入辣椒段爆香，加入鸡丁，加入葱花、蒜片爆香，烹入碗汁，不要翻炒不要翻炒不要翻炒，20秒加入花生米迅速翻炒，将汤汁均匀包裹在鸡丁上，装盘出锅，一道小荔枝口味的宫保鸡丁就做好了。关键的步骤我都说了三遍，只要您能把握住，保证菜品超级色香味俱全。

菜谱创建时间：2020-08-02 18:36:56