国宴厨的家常菜，超刺激味蕾的麻婆豆腐，不用下饭馆在家就能get

作者： shining_liu

本来烧个豆腐不愿花太多精力，但这个实在太好吃了，下饭利器，吃完满口麻香！

用料

• 豆腐 1大块
• 肉末 一小坨（喜欢吃肉可以多放，不要超过豆腐一半）
• 豆瓣酱 根据豆腐大小1-2勺
• 花椒 一把
• 淀粉 一勺
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 老抽 一点儿
• 辣椒面 不吃辣可以省略

国宴厨的家常菜，超刺激味蕾的麻婆豆腐，不用下饭馆在家就能get的做法步骤

步骤 1

无油锅烧热了加入花椒，转小火烘香，不停翻炒，可以多炒一下会更香。

步骤 2

到处用擀面杖或者研磨机碾碎（讲究的可以过滤一下取末）我这个量给多了，最后只用了1/3，大家可以根据实际菜量增减。

步骤 3

锅洗一下注入清水烧开，放一点盐，下入切好的嫩豆腐，抖动锅代替翻炒，因为此时豆腐易碎，煮一会儿小心盛出。（放盐主要作用是让豆腐在加热过程中去腥，同时让豆腐的蛋白质凝固，如果选用的是老豆腐，可以适当的换1到2遍的水）

步骤 4

准备配料，切肉沫（牛肉/猪肉都可以）、葱白姜蒜末、豆瓣酱+少许豆豉切碎，葱花或者青蒜末（我还加了一坨猪油，可以省）

步骤 5

热锅放油，油要稍多一些（我直接把猪油丢进去炸了一下），油热了放肉末翻炒煸酥

步骤 6

放入豆瓣酱转小火炒香，再加入葱白姜蒜末继续翻炒，（吃辣的可以在此时加入辣椒面）。 转中大火，依次加入料酒、生抽、一点儿老抽上色。

步骤 7

加入适量水煮开（也可直接加开水）后加入豆腐。

步骤 8

豆腐轻轻划散，加入一部分花椒末作为底味。可以把锅倾斜取汁淋在豆腐上，避免翻动破坏豆腐。底部稍微抄动一下以防粘底。尝下味道如果够可以不用加盐。

步骤 9

分2-3次加入薄淀粉水勾芡（玉米淀粉+水，淀粉宁少勿多以免汤汁成坨），期间不停浇匀汤汁。

步骤 10

勾芡结束出锅入盘，撒上少许花椒末和葱末/青蒜末即可完成✅

国宴厨的家常菜，超刺激味蕾的麻婆豆腐，不用下饭馆在家就能get的小贴士

1.花椒现做现末，比直接花椒粉香很多。 2.水沸后加少许盐后再倒入豆腐飞水，可以帮助蛋白质凝固。 3.全程不要大动作翻炒豆腐，容易碎，利用抖动锅把手或者不停侧锅淋汤汁入味。 4.花椒末大部分煮豆腐加入，少许做好后撒面。让菜品底味醇厚，层次丰富，不可省略。 5.现做现吃，热烫口感比凉掉的好太多，做饭时候可以注意出菜顺序。

菜谱创建时间：2020-08-02 15:48:01