闽南宴席硬菜-红蟳蒸米糕

作者： 叽咕食堂

闽南的红蟳正当季节，总算是做了一遍闽南宴席必备的大菜啦。

用料

• 红蟳 1只
• 香菇 2朵
• 胡萝卜 30克(半颗鸡蛋大小)
• 洋葱 30克(切沫后2汤勺)
• 猪肉 50克(可带点肥肉)
• 干贝 15克(10粒左右)
• 虾干 15克(小对虾干7只)
• 生姜 1片
• 糯米2-3人份 150克(约电饭煲量杯80ml和80g)
• 水 110克
• 荷叶 1张(买不到也可以不要)
• 油 15克(一汤勺)
• 生抽 7克(半汤勺)
• 红酒 10g(大半汤勺，可用白酒或料酒代替)
• 鸡汤 20克(一汤勺再加小半汤勺，嫌麻烦着略过)

闽南宴席硬菜-红蟳蒸米糕的做法步骤

步骤 1

需要用到的全部食材

步骤 2

先把主角膏蟹处理一下，想看详细处理过程搜索微信公众号：叽咕食堂

步骤 3

冲洗蟹壳水流开小小的，以防把蟹膏冲走了，蟹壳里左右两边也都有膏哦。

步骤 4

螃蟹切块，钳子用刀背敲碎，需要使点劲儿。

步骤 5

糯米洗干净，加110克水，找个小碗装虾干(不放水)，再放一片姜，等蒸锅水烧开上汽后放入糯米和虾干一起蒸25分钟左右。

步骤 6

蒸好后，糯米打散，虾干切末，酱汁(生抽、红酒、鸡汤)准备就绪。

步骤 7

下一汤勺油，油温起来后下猪肉末。

步骤 8

肉末炒到有点焦香。

步骤 9

加入备好的其他干末翻炒几下。

步骤 10

加入准备好的酱汁调料继续翻炒。

步骤 11

加入糯米饭。

步骤 12

翻炒均匀。

步骤 13

盘子垫上荷叶，铺上糯米饭。修剪下荷叶边。

步骤 14

摆上蟹块。

步骤 15

盖上蟹壳，放入上汽的蒸锅中，蒸8-10分钟。

步骤 16

时间到，出锅。

步骤 17

掀起蟹壳，满满红膏。

步骤 18

诱人😍

步骤 19

剥个蟹钳，满嘴鲜甜。

步骤 20

盛一碗糯米饭，鲜香糯口。

步骤 21

来一勺糯米饭，再码上蟹肉和蟹膏，一口又一口，停不下来。

步骤 22

最后彩蛋，煮高汤的鸡腿肉撕下来，姜蒜切末，加点干辣椒，盐，淋上热油一拌，开胃小菜，搭配着红蟳米饭吃，神仙也不过如此啊～

步骤 23

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步骤 24

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闽南宴席硬菜-红蟳蒸米糕的小贴士

步骤：1·螃蟹切块; 2 ·糯米和虾干一起蒸熟; 3 ·洋葱、胡萝卜、香菇、猪肉、虾干切末、干贝撕碎; 4 ·锅烧热下油，先炒猪肉末，再炒其他末，最后下糯米拌匀；5 ·拌好的糯米铺好放上螃蟹蒸。 Tip：蒸的时候要等水烧开上汽后再放食材上去蒸。

菜谱创建时间：2020-08-02 15:08:42