肉酱土豆泥

作者： 米团子

小时候在餐厅吃到过肉酱土豆泥一直很怀念，终于自己做啦~这个酱料的比例可以算是比较万能，一般情况下用来浇汁都可以(๑•̀ㅂ•́)و✧ 土豆建议选云南红皮土豆或者是淀粉含量很高的品种，糯糯的口感更好。 万能汁=生抽2蚝油2老抽1白糖1盐1

用料

• 土豆（最好云南红皮） 5个
• 肉末 若干
• 混合蔬菜丁 若干
• 香菇 2-3朵
• 蒜 4-5瓣
• 姜 2片
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 白糖 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 1勺
• 淀粉 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 水/肉汤 淹没酱料即可
• 料酒（可不放） 少许
• 鸡蛋（可不放） 2个

肉酱土豆泥的做法步骤

步骤 1

土豆选了5个云南小土豆。太大的话酌情减量

步骤 2

土豆洗净削皮切块，上锅大火蒸，20~30分钟直至软糯。

步骤 3

鲜香菇洗净切丁，如果是水发香菇的话，泡香菇的水可以留着，也很提味儿。

步骤 4

蒜和姜切丁

步骤 5

准备好肉沫，如果觉得怕腥可以喝放少许料酒，腌制10分钟。

步骤 6

煮好的鸡蛋提前碾碎，个人比较喜欢放到土豆泥里增加口感，如果不喜欢也可以不用。

步骤 7

土豆蒸熟后，把鸡蛋和土豆混合，用压碎器具把它们压成泥。 如果喜欢有颗粒感，用图里这种器具就行，如果喜欢特别细腻的，可以考虑用料理机打成绒。

步骤 8

压碎的过程中，可以在土豆泥中加入少许的盐和黑胡椒粉提前调味。

步骤 9

压好后放到盘子里，摆成一个小山墩，也可以把中间挖个洞，更方便后续酱料填入。

步骤 10

热锅凉油，放入蒜和姜炒出香味儿后，加入肉末炒至变色。

步骤 11

放入香菇丁，继续翻炒到稍微变软。

步骤 12

按照上面的比例加入万能汁（生抽2蚝油2老抽1白糖1盐1），为了方便可以提前调好。

步骤 13

略加翻炒后加入蔬菜丁，然后倒入可以没过所有酱料的【开水】，或者是事先准备好的，烧开的肉汤。

步骤 14

煮至沸腾后，调入水淀粉勾芡。

步骤 15

略微粘稠后出锅，浇在提前放好的土豆泥上，即可开吃啦(ง •̀_•́)ง

肉酱土豆泥的小贴士

蔬菜丁和香菇这些都可以根据自己的喜好来放，建议选择爽脆类的蔬菜，这样的话口感会比较丰富。

菜谱创建时间：2020-08-02 14:06:01