液种巧克力小面包

作者： 信天翁hua

喜欢小面包，今天试着做巧克力味儿的，法芙娜可可粉确实好香啊，记录下来，方便以后参考。

用料

• 高筋面粉 460克
• 黄油 35克
• 酵母 5克
• 牛奶 325克
• 盐 5克
• 糖 35克
• 可可粉 35克
• 耐高温巧克力豆 35克

液种巧克力小面包的做法步骤

步骤 1

习惯液种法，夏天既能降低面温，又能提高面包耐老化性，先用180克面粉加入210克牛奶和2克酵母，用筷子和匀放冰箱冷藏发酵至两三倍大。

步骤 2

今天室温26度，不用冰袋，除黄油和盐的原料加入和面机，开始揉面。我的是小熊和面机，和几下停一下，边剪边揉，一个和面程序后放入黄油和盐，继续一个和面程序，大概9分筋度，加入耐高温巧克力豆，和两分钟，取出开始一发。

步骤 3

大致40分钟，两倍大的面团，中间戳洞不回缩塌陷，发酵到位。取出直接分割成35克左右的小面团25个，每个小面团排气、包几颗巧克力豆再滚远，然后放烤盘里二发。表面喷水，40分钟左右，烤箱预热到200度（结果一不小心预热过度，到了220度），于是缩短烤制时间到15分钟（最终温度稳定在190）。15分钟后，烤熟取出。放凉后装保鲜盒保存。表皮口感有些许干，但还是挺好吃。

液种巧克力小面包的小贴士

下次烤箱炉内温度控制在180，18分钟，表面喷水后刷层薄薄的油，锁住水分。

菜谱创建时间：2020-08-02 13:19:35