手揉南瓜山形吐司

作者： 我要把面揉出膜

用料

• 南瓜泥 90克➕
• 鸡蛋 1个50克左右
• 纯牛奶 30克➕
• 炼乳 20克
• 细砂糖 25克➕
• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3-3.5克
• 无盐黄油 30克

手揉南瓜山形吐司的做法步骤

步骤 1

用了大概四分之一的中等大小南瓜上锅蒸20分钟，用榨汁机打20s左右，打成泥，然后混合以上用量的南瓜泥，鸡蛋，牛奶，炼乳，细砂糖，搅拌均匀，倒入面粉中揉成没有干粉的团，揉一揉看看干湿再加面粉或者是南瓜泥牛奶。干湿程度大概是面团放在手心，倒立不掉，手上有些面糊，但是一搓就干干净净。放进冰箱冷藏。黄油提前拿出来室温软化。

步骤 2

第二天再放盐，酵母和黄油。盐和酵母不能直接接触，这三样东西分三次加入，每次都要用刮板切开再放，比较均匀，盐和酵母都需要揉到明显看不出颗粒再进入下一步。我直接用的干酵母，没有加水弄成膏状。然后结合下厨房老师们的手套膜出膜方法揉，甩。出膜不是揉完之后立刻就有膜的，不要揉过劲了。

步骤 3

揉到感觉差不多了，时间不能太长。放进盆里让它发酵半小时左右。然后接上图步骤。明显的气泡一定要按掉。我家烤箱有温差，实际温度170-180度，我开的上火145度，下火155度。模具可以涂一层玉米油防粘。

步骤 4

同样的用量和方法做了这种福利包（整形还没找到好的手法）第一步这次做忘记了折两道。上下火实际温度160度烘烤30分钟，进炉前刷蛋液，上色大概在10分钟左右，加盖锡纸。

手揉南瓜山形吐司的小贴士

南瓜我蒸了200g，成品大概在150g没用完的做的南瓜豆沙饼。 然后步骤中对面团的话能少切就少切。

菜谱创建时间：2020-08-02 07:45:54