零失败外形酷似马卡龙的法式甜点-芝士布雪蛋糕bouchee

作者： 皮妈北美厨房

给我们这边一家法国庄园式酒店提供的下午茶点，布雪蛋糕，简单又美味。 bouchee为法国糕点之一，其法文原意为（一口）的意思。 真正把这个可爱小甜点发扬光大的是日本。 在日本的超市或者是蛋糕店都可以看到它的踪迹。 使用材料很简单，操作手法也类似戚风 看起来尝起来都很像台湾的牛粒。 此配方可以大约做16个

用料

• 高筋面粉 35克
• 杏仁粉 30克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 3个大
• 泡打粉 0.5克
• 香草精 2克
• 馅料
• 奶油奶酪 80克
• 细砂糖 18克
• 冷藏动物奶油 100克

零失败外形酷似马卡龙的法式甜点-芝士布雪蛋糕bouchee的做法步骤

步骤 1

取一大碗，筛入面粉，泡打粉

步骤 2

另取一个碗，打散一颗全蛋，也可以省略这一步，直接把蛋打入面粉中

步骤 3

打散后加入面粉中搅打顺滑

步骤 4

加入其中的10克细砂糖继续搅打顺滑

步骤 5

然后加入两个蛋黄，(蛋白打入到无糖无油的打蛋盆中，等下需要单独打发)香草精，继续打顺滑

步骤 6

然后筛入杏仁粉

步骤 7

混匀待用

步骤 8

刚才分出来的两个蛋白加入剩下的砂糖打发

步骤 9

打到蛋白提起来有个小弯勾的湿性打发就可以了，全程估计需要2-4分钟

步骤 10

之后和戚风步骤一样，取1/3蛋白到蛋黄里，可以直接用蛋抽翻拌，一样从下往上轻柔的翻拌

步骤 11

再取剩下的1/2与蛋黄糊混合，手法一样

步骤 12

最后加入剩下的所有蛋白

步骤 13

只要不是画圈搅拌，一般不会消泡，动作轻柔，翻拌，短时间内拌匀，完全混合后装入裱花袋

步骤 14

用稍大一点都圆形裱花嘴，或者直接把裱花袋剪个稍大一点都口子也行

步骤 15

挤完之后，可以用牙签把大气泡戳破

步骤 16

然后在撒上糖粉，然后在入炉前撒上糖粉 烤箱预热356华氏度（180摄氏度）

步骤 17

中层 356华氏度（180摄氏度）烤10分钟后，转300华氏度（160摄氏度）继续烤10分钟，出炉

步骤 18

很可爱的外型，表面撒过糖粉后烤出来表皮是脆脆的

步骤 19

这时可以填入任何你喜欢的馅儿

步骤 20

外脆内软，当然是当天做当天吃，口感是最好的

步骤 21

夹馅儿我没有拍步骤图，就用文字来叙述咯 奶油芝士馅儿: 室温软化的奶油奶酪（着急的可以用微波炉加热6-8秒，用蛋抽打顺滑）加入冷藏后的动物奶油，砂糖，用打蛋器打至硬性发泡（即完全不流动，插一根牙签进去可以站立的状态） 就可以装入裱花袋，挤入

步骤 22

我这个底部上色深了，不过也不影响口感，也很好吃。是下午茶的点睛之笔

步骤 23

可以做抹茶，巧克力，红茶，咖啡，红丝绒，黑芝麻等等等等~

零失败外形酷似马卡龙的法式甜点-芝士布雪蛋糕bouchee的小贴士

需要注意到还是那句话，烤箱温度知道参考数值，具体的还需按照自家的烤箱脾气来定哦😊

菜谱创建时间：2020-08-02 07:42:54