肉松蛋糕卷

作者： 莲蓉烘焙

用了9个土鸡蛋，大概30-45克一个，30×35.8烤盘

用料

• 蛋白 244克
• 蛋黄 135克
• 玉米油 75克
• 盐 1.5克
• 牛奶 90克
• 低筋面粉 95克
• 白糖 90克
• 柠檬汁 2克
• 葱 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，装入无油无水的容器中，蛋清放冰箱冷藏备用

步骤 2

蛋黄+75克玉米油+1.5克盐，搅打至乳化

步骤 3

加入90克牛奶，拌匀

步骤 4

筛入低95克筋面粉

步骤 5

Z字形拌匀，不要打圈搅拌

步骤 6

打发蛋白，蛋白中加入柠檬汁，90克白糖分三次加入，打至起大泡时加入三分之一白糖，打至出现细腻泡时加入三分之一白糖，打至出现纹路时加入最后的白糖，打至湿性发泡，打蛋器提起成弯钩状

步骤 7

取一部分打好的蛋白加入蛋黄糊中抄底翻拌，将蛋黄糊倒回蛋白中抄底翻拌均匀，不要打圈翻拌

步骤 8

拌好的面糊

步骤 9

将面糊倒入垫了硅油纸的模具中，刮平，撒葱花和肉松

步骤 10

烤箱190度预热，放入烤箱中层上下火170度烤25分钟，出炉震出热气

步骤 11

稍放凉至不烫手，乘还有温热的时候垫上硅油纸，将蛋糕倒扣出来，撕掉蛋糕上的硅油纸，抹上沙拉酱，撒上肉松，拉住底下的垫的硅油纸将蛋糕卷起来，卷的时候用擀面杖压紧

步骤 12

切片

菜谱创建时间：2020-08-01 19:48:24