黑糖吐司

作者： 豆丁妈妈爱面包

前些日子做姜糖膏买了好多黑糖 然后还剩了好多黑糖，所以突然就想做两条黑糖吐司来吃，应该不错的。 说动手必须立刻马上行动起来。 关于这个汤种，为什么用黑糖水来做，真的是突发奇想。因为我买的黑糖是大块的，很难溶解在面团里，需要提前用液体化开，而夏天做面包我一般都是用带冰的液体，所以突然想我能不能用做汤种的水来溶解黑糖然后做个黑糖汤种，其实我也不知道会不会有影响，于是我突然想当个第一个吃螃蟹的人。所以就这么做了汤种。如果你们家里没有黑糖，可以用红糖来做，可以直接把红糖溶解在牛奶里使用。 这款吐司带果干的不会长特别高，是正常的。本身汤种会有点影响面团的长个，再就是加果干的会拽着吐司的长个。不过口感真的是值得一试。

用料

• 汤种
• 黑糖 60克
• 吐司粉 40克
• 水 200克
• 主面团
• 吐司粉 460克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 55克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 牛奶 150克
• 黄油 55克
• 核桃 25克
• 红枣丁 25克

黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

制作黑糖水，60克块状黑糖放入200克水中加热让糖更好的溶解。不要完全烧开，会蒸发水份。溶解好的黑糖印出了我的操作工具，还挺好看的。

步骤 2

红糖水里筛去40克吐司粉，一定要过筛要不然会结块。小火加热，不断搅动，直到这种半透明的胶状。因为有部分损耗和液体蒸发，成品大约260克左右。冷却以后冰箱冷藏一夜备用立刻。

步骤 3

核桃提前150度20分钟左右烘烤出香味，红枣剪小丁备用。

步骤 4

面团除盐和黄油一起加入搅拌缸，打至7分筋加入盐融合一分钟再加入黄油低速溶解吸收，再中速搅拌，搅拌至完全阶段，低速转半分钟从搅拌缸取出。取出505克面团加入25克核桃25克红枣丁低速搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的面团滚圆放到发酵盒准备一发。

步骤 6

一次发酵温度26度，湿度75％，发酵一小时。发酵到2到2.5倍大。手指粘干面粉戳洞不回弹不塌陷。（为啥感觉这图有点像我老公的大肚腩）🌚🌚

步骤 7

分割面团，原味分割成3个165克的面团。红枣核桃分割成3个185克的面团。滚圆松弛。

步骤 8

26度20分钟松弛好以后，进行一卷，整理成橄榄型，再次26度20分钟的松弛。

步骤 9

松弛好以后进行第二次幹卷。原味擀开卷入小块黑糖块，卷起来，大约2.5圈。红枣核桃的一定不要用排气擀面杖擀，会弄破面皮，用手拍出大气泡，用平面擀面杖擀平卷入黑糖块卷起。大约也为2.5卷。

步骤 10

对比下，红糖面坯用了排气擀面杖，红枣的用了平纹擀面杖。

步骤 11

放入吐司盒发酵箱36度湿度80％发酵至8分满

步骤 12

把有红枣核桃的这个吐司刷蛋奶液剪口，在口上撒上黑糖碎。

步骤 13

这个不加果干的刷蛋奶液就可以了 入炉烘烤 上火135下火215，28分钟。 这个温度全程不用盖锡纸

步骤 14

出炉太惊艳了，真的是太有食欲了！

步骤 15

这个撕面还是很治愈的。

步骤 16

忍不住撕了一个吃，我觉得实在是太过瘾！

黑糖吐司的小贴士

用粉状红替代黑糖的宝宝可以提前用牛奶溶解以后加入面团中进行打面 汤种可以用200水➕40高粉直接做 水量需要酌情调整，不同的粉吸水率也不一样，配方中我用的是柔风吐司粉 烘烤温度是建议温度，我用的是三能低糖黑盒。海氏c76烤箱。 配方中的核桃和红枣量是一条吐司添加的量。

菜谱创建时间：2020-08-01 19:38:46