弹弹弹猪肉丸

作者： 晖姐小厨

看到好多方子都用破壁机，厨师机做肉丸，反正我是做不了，失败，破壁机转不动，除非要加好多好多水，我发现一个保证肉温不会升高，打好的肉浆反而冰的无法下手的方法，就是用料理机。

用料

• 前腿瘦肉 1000克
• 玉米淀粉 70克
• 葱姜水 300克
• 泡打粉 7克
• 盐，耗油，鸡汁 五香粉 适量
• 提前一天准备一盆冰水

弹弹弹猪肉丸的做法步骤

步骤 1

买回来的肉洗净放冰箱冷冻过夜

步骤 2

从冰箱里拿出冷冻好的肉，回温大概我20分钟，可以用刀切成厚片的状态就可以了，把肉切成厚片，再横切几刀，让肉碎点。

步骤 3

切好的肉放进料理机，料理机每次工作最长30秒，那就打30秒，

步骤 4

第一次打30秒的状态，打开盖子，加入调味，让机器休息2-3分钟，接下来打第二次30秒。

步骤 5

第二次30秒，让机器休息2-3分钟，继续第三次30秒。

步骤 6

第三次30秒后，加进提前把淀粉和泡打粉溶解的葱姜水，加一半，打15秒，再加剩下的一半，再打15秒。这是第三次打的30秒，然后再让机器休息2-3分钟

步骤 7

再打第四次30秒，这时候已经出浆了，还不行，温度计显示-2℃，再休息再打第五次。

步骤 8

第五次的30秒打完，肉浆是这种状态，检查一下粘稠度，把勺子插进肉浆里拔出来感觉有阻力，而且肉浆会粘在勺子上就好了，没有达到这种状态就再打30秒。

步骤 9

打好的肉浆冰箱冷藏30分钟

步骤 10

下面开始煮肉丸，先烧一锅水，水温50℃，开始下肉丸。肉丸下到水里会浮在水面上。

步骤 11

准备一盆冰水

步骤 12

开火煮到80℃，没有温度计就是煮到微微沸腾就关火，盖盖子，焖6分钟。

步骤 13

捞到冰水里，浸泡到凉。

步骤 14

做好了，

弹弹弹猪肉丸的小贴士

1.肉丸就是要低温出浆，不管用什么方法，保证这点就会成功一半。 2.我试过不加泡打粉，会比较柴。 3.肉丸下到水里，是飘在水面的，如果沉到水底，就是搅打不够。

菜谱创建时间：2020-08-01 19:30:25