纳凉特辑之辣卤全鸭

作者： 李肆柒的黑暗料理厨房

好久没有吃周黑鸭了，馋到不行，正好冰箱里有一只鸭子，就想用辣卤的方式去做，卤上一锅，开瓶啤酒，简直不要太爽 鸭子用的是番鸭，加上素菜大概是三斤，卤料可以看着调整

用料

• 番鸭 1只
• 葱姜 适量
• 料酒 适量
• 黄酒或啤酒 1000ml
• 素菜 喜欢的卤味素菜都可以
• 生抽 70g
• 老抽 50g
• 冰糖 60克
• 花椒，麻椒 15g(喜欢麻辣就可以多一点麻椒比例）
• 干辣椒 20个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 八角 3个
• 陈皮 4片
• 草果 半个
• 肉蔻 半个

纳凉特辑之辣卤全鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子去毛洗净，泡出血水

步骤 2

冷水下锅，放大葱和姜，适量料酒，焯出血沫

步骤 3

番鸭肉质紧实，所以要用电压锅烹饪，倒入所有卤料和卤汁，不要加水，放入黄酒或者啤酒，卤汁刚没到食材即可（我更喜欢用黄酒，味道更香醇）

步骤 4

处理素菜，我用的是金针菇和豆皮，豆腐皮切成条打结，轻焯一下

步骤 5

把鸭子和素菜倒入铸铁锅里中小火收汁入味，后期注意上下勤翻动一下，避免粘底和均匀入味，冷却后放冰箱里冷藏一晚

菜谱创建时间：2020-08-01 15:44:07