汤种面包

作者： Daphneeel

汤种重量不超面粉的30%，所以300克面粉，汤种重量是90克，而汤种中的粉和水比例是1：5，所以90/6=15，粉15克，水75克～大家可以按这个比例根据自己的粉量，调整，我这个方是300克高粉的～😋

用料

• 汤种 总量90克
• 高粉 15克
• 牛奶 75克
• 其他料
• 高粉 285克
• 奶粉 10克
• 可可粉 3克
• 糖 60克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 90克
• 酵母 3克
• 黄油 45克

汤种面包的做法步骤

步骤 1

汤种材料搅和均匀，上电磁炉，300w功率一边加热一边搅动，家里没有测温仪，我靠感觉的，感觉碗底部的面糊有点阻力，关火，一直搅动，把底下的糊搅动稀了，感觉还不到位，又再上电磁炉300w功率继续一边加热，一边搅动～不能烧开，一直重复的搅动，感觉不在稀溜溜的，而是稠的就不用再加热了～

步骤 2

除了黄油以外的材料，都按顺序秤好倒到盆里，而加入汤种，先用刮刀搅拌一下，这时的面团还挺粘手的，我不想脏兮兮的，就没下手😜～电动打蛋器上场了，一档5分钟，和均匀，装保鲜盒，放冰箱冷冻至少30分钟，这样能让面把水分吸收了，而且面温降下来了，也能不要在搅面的时候就发面，毕竟夏天天气太热了～

步骤 3

冰箱拿出来时已经有厚膜了，如果觉得干，可以再加3克左右再用电动打蛋器搅面，先一档1分钟，三档4分钟，加入黄油，摔摔，搓搓，黄油吸收了，就用盖子盖着发面～

步骤 4

接下来就很常规化了，看到面团发至两倍左右，把空气按压出来，稍微整形，弄成长条，对半切，切出16个，再整圆整完16个型，也就开始整面包形了～膨大了就可以进烤箱了～ 我这里做了两种形～第二盘忘记时间，表面有点黑了，但是都是很柔软的额～出炉我涂了蜂蜜～其实最喜欢的还是涂蛋液再进去烤的，感觉那个更好吃😘

菜谱创建时间：2020-07-31 22:52:47