6寸戚风可可蛋糕（自用）

作者： 晚秋的小烘焙

自用菜谱，图基本没拍，都是网上找的 如果不做可可的话，用50g低粉就行了，牛奶不用加热，步骤一样

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 低粉 45克
• 牛奶 35克
• 糖（这边可多可少） 10克
• 玉米油 30克
• 可可粉 10克
• #蛋白霜
• 蛋白 3个
• 糖（不能少） 30克
• 玉米淀粉 3克
• 香草精 几滴
• #烘烤时间：45分钟
• #烘烤温度：140度左右

6寸戚风可可蛋糕（自用）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离备用，35g牛奶加热至锅边冒泡取出

步骤 2

加入糖，筛入10g可可粉搅拌均匀，热牛奶可避免可可粉消泡

步骤 3

筛入45g低粉，用蛋抽Z字搅拌至无干粉

步骤 4

加入30g玉米油，充分搅拌，这里一定要搅拌至乳化

步骤 5

加入蛋黄，用蛋抽Z字搅拌均匀

步骤 6

预热烤箱，上火150，下火170，烤箱内实际温度约为140度。烤箱设定温度是我自己烤箱的设定温度，每个烤箱不一样，以烤箱温度计显示温度为准。由于上面比较容易焦所以降低了上火温度，提高了下火温度作为补偿。 我使用的展艺烤箱温度计，放在中下层的左侧，显示温度为130度，仅供参考。实际温度在140度左右。

步骤 7

蛋白加入几滴香草精，用电动打蛋器打至大气泡状态，加入10g糖

步骤 8

继续打，到气泡小而绵密时加入10g糖，继续打，到出现纹路时加入最后的糖以及3g玉米淀粉，可以用刮刀把玉米淀粉翻至蛋白霜下，以免打蛋时四溅

步骤 9

打至干性发泡，打蛋器倒过来蛋白霜不移动，可以插进一根筷子不倒即可

步骤 10

可再用蛋抽打几下蛋黄糊，再将1/3蛋白霜放进蛋黄糊，用翻拌法拌匀

步骤 11

将拌匀的面糊倒回剩余2/3蛋白霜盆内，继续用翻拌法拌匀

步骤 12

从20cm高处倒入蛋糕模具，轻震两三下，左右旋转模具使表面平滑

步骤 13

放入预热好的烤箱中下层，上火150，下火170，烤45分钟即可

步骤 14

拿出后用力震2下散热气，然后立刻倒扣在冷却架上，等待两小时后脱膜

6寸戚风可可蛋糕（自用）的小贴士

1、烤箱设定温度是我自己烤箱的设定温度，每个烤箱不一样，以烤箱温度计显示温度为准。我的烤箱与实际温度差值在15度左右，由于上面比较容易焦所以降低了上火温度，提高了下火温度作为补偿。 2、我使用的展艺烤箱温度计，放在中下层的左侧，显示温度为130度，仅供参考。实际温度在140度左右。 3、凹底的话有可能是展艺模具的问题，我之前一直凹，换了三能就再也没凹过

菜谱创建时间：2020-07-31 17:54:13