红茶椰蓉奶酥软欧（65度汤种法）

作者： 白小小木

配方搬运自@赵大饼爱烘焙 仅为个人记录 第一次吃是在原麦山丘 印象颇深 有些配方可改进的点记录在末尾小贴士了

用料

• 汤种
• 高粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 水 100克
• 红茶 8g
• 细砂糖 25克
• 高粉 250克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 奶酥
• 无盐黄油 40克
• 全蛋液 30克
• 糖粉 30克（不喜甜可减量）
• 奶粉 60克
• 表面装饰
• 蔓越莓 适量
• 朗姆酒 适量
• 全蛋液 适量（奶酥馅中的蛋液可以预留出来）

红茶椰蓉奶酥软欧（65度汤种法）的做法步骤

步骤 1

1.汤种材料用微波炉或小奶锅加热至65℃至糊状，贴保鲜膜保存放凉，或放入冰箱冷藏过夜 2.红茶用100g热水泡开放凉 2.本次个人采用水合法，将冷却后的汤种和之前泡好的茶水与主面团其它材料（盐，酵母，黄油不放）混合成团，入冰箱水合，个人是隔天再操作，当天操作也可（大概放1.5～3h左右） 3.取出面团依次加入盐揉匀，酵母用少量水化成糊状加入面团揉匀，成粗膜后加入黄油形成较坚韧的薄膜 4.第一次发酵 5.分成四份，静置松弛 6制作奶酥，将软化黄油加入糖粉混匀，分次加入蛋液（不一次性加入是防止水油分离），最后加入奶粉，个人最后还加入了家里自制的椰蓉（椰蓉可省略） 7.蔓越莓用朗姆酒浸泡 8.面团擀开成长方形，抹入奶酥馅卷起，盖保鲜膜放入冰箱冷藏10min左右（为了使后期整形黄油更凝固） 9.长条对半切开相互交缠，末尾往下收好，盖保鲜膜二次发酵，不用额外创造湿度，30℃左右，夏天室温发酵即可

步骤 2

10.二发结束，戳面团轻微回弹即可，刷蛋液，撒蔓越莓。 11.预热烤箱，中下层，放入烤箱170℃ 17min左右。（原方是180℃20min，可是家里是小烤箱，不适用该指标，所以温度时间还是根据各家烤箱实际情况调整）

红茶椰蓉奶酥软欧（65度汤种法）的小贴士

原方表面撒的是杏仁片，原麦山丘原版也是 该配方揉面时红茶香浓郁，可是最后成品基本没有茶香，个人觉得是奶酥味道覆盖了，其实奶酥量可减，薄涂即可，也不会在烘烤过程中溢出 此甜度太高了，对于不嗜甜的本人吃多了会有点腻，下次糖量可减

菜谱创建时间：2020-07-31 14:09:53