慢慢慢手菜之——开水杏鲍菇

作者： 食在友趣

杏鲍菇口感非常好，又脆又肉，跟肉类非常搭配，今天做的这道开水杏鲍菇其实就是开水白菜的换药不换汤，如果你有你的正宗开水做法就只需要参考一下我的杏鲍菇处理方法就行了，此菜适合平时口味清淡的人，调味极简却是花时间且是考验火候功底的一道品味菜～

用料

• 杏鲍菇 1个
• 去皮三黄鸡 1只
• 瘦肉 100克
• 盐 3克
• 姜 1片

慢慢慢手菜之——开水杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

因为比较紧，就用了以前做滴鸡精的图，一样的，放点姜片先做滴鸡精

步骤 2

把滴鸡精放冷以后放冰箱里冷藏到结冻（可以提前一晚上做）是的，滴鸡精会结冻（冷藏噢）然后取出来刮掉表面一层的油，尽量刮干净一点，加水1比1到滴鸡精里并加热它，把猪瘦肉剁成泥团好，轻轻放进去煨20分钟不要动肉坨，这一步是让瘦肉增鲜清汤，加盐调味盛器皿里 。

步骤 3

我是在煨瘦肉的时候处理杏鲍菇的，先把杏鲍菇整个煮熟，我用的是微波炉两分钟翻面一分钟

步骤 4

去掉杏鲍菇的头尾

步骤 5

用餐叉在四分之三的部位开始划要划透，翻一点再划

步骤 6

换小水果叉一下一下地梳理，把粗的部位划开，使它变成拖把形状

步骤 7

待须尾比较粗细一致了以后备用

步骤 8

把它用一点烫鸡汤涮洗一下（汤就不要了），捞起，放到已经准备好的器皿中，轻轻地浇入干净的鸡汤就可以上菜了，此菜不像烧烤火锅小炒浓烈而刺激，瞬间擷取人的感官～它就像是修成之人，清新淡雅有内涵而令人回味悠长

慢慢慢手菜之——开水杏鲍菇的小贴士

什么菜请什么人，这个菜不适合用来宴请重口味的人，重口味惯了舌头容易品不出滋味来，费时费力不讨好，人生如此！

菜谱创建时间：2020-07-31 12:10:39