如何正确打发、使用淡奶油

作者： 慢悠悠的啵妞

搬运来的干货！大师讲解淡奶油的打发，非常适合初学者了解淡奶油！

用料

• 奶油 200克

如何正确打发、使用淡奶油的做法步骤

步骤 1

奶油概述

步骤 2

动物奶油： 动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的 稳定性较弱，打发率低 但是使用起来更加安全，价格也贵

步骤 3

打发奶油的关键： 1.中速（不要一开始就高速打发） 2.适合的容器（奶油接触空气的面积越小越好，以免奶油快速升温，不利于打发，使用杯子比盆要好） 3.适合的环境温度（环境温度高的话，可以用冰袋帮助打发容器降温）

步骤 4

六成打发成糊状，流态 八成打发略微成型，近固态 十成打发成型坚挺，固态

步骤 5

打发过度奶油表面出现明显的“刺”的形状，固态 打发失败，油水分离状态

步骤 6

六成打发适合做慕斯、打浆

步骤 7

八成打发可以做装饰，此时口感顺滑，非常好，适合现做现吃的一些甜品

步骤 8

不同温度的奶油打发时间

步骤 9

温度越低时间相对长

步骤 10

不同温度下，打发的奶油体积有很大的区别。

步骤 11

不同温度下打发奶油的颜色也不尽相同， 6度的淡奶油发白， 16度的淡奶油中黄， 26度的淡奶油发黄。

步骤 12

同样是200ml的淡奶油，在不同温度下，打发后的体积变化。

步骤 13

关于打发过度的奶油如何补救， 1⃣️油水分离，奶和黄油可用于烹饪和烘焙

步骤 14

2⃣️打发过度的奶油，补救方法：添加少量奶油低速搅拌

步骤 15

补救后可以继续使用

如何正确打发、使用淡奶油的小贴士

以上是大师讲解如何正确打发、使用奶油，为使用方便，所以整理出来，希望帮到大家。

菜谱创建时间：2020-07-31 02:26:33