㊙️超柔软，隔夜也不会硬‼️蛋黄肉松面包

作者： 蝶舞九天

😍蛋黄肉松组合真是太🉑了！完全停不下来的感觉！ 中种制作的面包非常柔软，蛋黄和肉松超搭！太好吃了！ 💥💥说一下反应馅料有点干的问题 我的蛋黄是现磕出来的，本来就很油，烤完了以后加这个量不会很干，如果感觉怕干的多加点玉米油吧。

用料

• 中种＃
• 新良日式面包粉 175克
• 即发干酵母 2.5克
• 水 105克
• 主面团＃
• 新良日式面包粉 25克
• 新良软白蛋糕粉 50克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• 盐 2.5克
• 全蛋液 20克
• 水 30克
• 乐荷有机黄油 20克
• 馅料＃
• 过筛的咸蛋黄 80克
• 玉米油 30克
• 肉松 70克

㊙️超柔软，隔夜也不会硬‼️蛋黄肉松面包的做法步骤

步骤 1

材料集合。

步骤 2

中种部分揉均匀。室温发酵一个小时至两倍大，表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。 第二天从冰箱里拿出来。

步骤 3

主面团部分除黄油外，➕中种全部，放进厨师机中。二档搅拌两分钟，五档八分钟。➕软化的黄油，2档搅拌两分钟，五档5分钟。 检测面团可以拉出大片薄膜。

步骤 4

面团测温，26°。

步骤 5

放保鲜盒 静置半小时。

步骤 6

面团静置的时候制作馅料。 咸蛋黄8个，165°烘烤15分钟过筛，我只得到80克细腻的蛋黄。 加入玉米油搅拌均匀成稀糊状，加入肉松搅拌均匀 成为馅料。

步骤 7

半小时以后，将面团平均分成四份，分别滚圆，再次静置15分钟。

步骤 8

取其中一份擀开翻面，大致擀成长方形。底边压薄。将1/4馅料，铺放在上面，留出边缘。底边留多一点。

步骤 9

从一端向另一端卷起。

步骤 10

收口粘合，压在下面。 均匀地摆放在烤盘上发酵至两倍大。

步骤 11

表面刷薄薄一层蛋液，用锋利的小刀在表面拉出切口。我用的是拓牌套刀里面的水果刀！蛮锋利的！小心手😂

步骤 12

预热烤箱180°放中层，烘烤20分钟，十分钟以后表面盖锡纸。 我用的柏翠3040，你们根据自己烤箱情况，来决定用不用盖。

步骤 13

馅料满满。

步骤 14

超级好吃～

步骤 15

给力吖。有没有想吃～

㊙️超柔软，隔夜也不会硬‼️蛋黄肉松面包的小贴士

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菜谱创建时间：2020-07-30 20:42:16