凉拌杏鲍菇(包含万能凉拌汁)

作者： 幸运晴天

夏季就特喜欢做简单又美味的搅拌菜，今天的凉拌杏鲍菇里加入了煎熟的鸡蛋皮，营养口感就更加丰富了，也顺便把可以做凉拌菜和凉拌面的万能调味汁也做一总结记录了，实用性更强了！也还是自己的家常做法，对口味的就记录了，既方便自己和家人查阅，也愿帮助到有需要的朋友！

用料

• 一、主材料：
• 杏鲍菇：2个(260克)
• 鸡蛋：2个
• 香菜：2棵
• 小香葱：1棵
• 二、万能凉拌汁配方
• 红小米椒：3个
• 干辣椒粉：4克
• 蒜瓣：3个
• 去皮生姜：6克
• 盐：5克
• 白糖：3克
• 味极鲜生抽：20克
• 耗油：10克
• 香醋：13克
• 花生油：适量
• 以上是可以拌两盘菜的量

凉拌杏鲍菇(包含万能凉拌汁)的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇清洗干净，从中间切开，锅里水烧开放入杏鲍菇，大火蒸15分钟。

步骤 2

在蒸杏鲍菇时煎鸡蛋：锅里倒入12克左右的食用油，油温3成热把蛋液倒入，把锅晃动一下，使蛋液均匀铺满锅底，一面煎黄翻面煎(注意油温不要过热时就把蛋液倒入，油温太高蛋液就凝固太快了)。

步骤 3

鸡蛋皮煎好后折叠出锅切细丝

步骤 4

切好的鸡蛋皮丝

步骤 5

把蒸好的杏鲍菇取出放凉后切成条状备用

步骤 6

开始制作万能凉拌调味汁：把小米椒切碎、蒜瓣切末、生姜切末放入调料碗中，最后再放入粗辣椒粉(有白芝麻的话就加入一些，做菜时家里没有就没加)。

步骤 7

炒锅里加入30克花生油，把油烧热，油温冒烟时倒入调味料碗中激发出香味，然后加入5克盐、3克白糖，倒入20克生抽、10克耗油、13克香醋搅拌均匀，万能调味汁就做好了(凉拌其他菜或者凉拌面都是特美味)，如果热油烧的太少，调味汁香味不够的话，就再加入几克芝麻香油提香就可很好了。

步骤 8

1、在杏鲍菇和鸡蛋皮丝上面放入香菜碎和小香葱碎(这步图片忘记拍了)，用勺子舀出适量调味汁浇在上面，然后搅拌均匀装盘即可(调味汁可以先少浇一些，品尝咸淡再调整用量)。 2、如果有熟花生米的话就加入一些搅拌，口感也就会更完美了。

步骤 9

一道简单又美味的凉拌杏鲍菇就做好了！可以坐下来品尝美味了！

步骤 10

再来一盘结束记录！开饭了！愿看到菜谱的您也做出美食美味，生活美满幸福！

凉拌杏鲍菇(包含万能凉拌汁)的小贴士

1、配方调味量适合自己口感，每个人口味轻重不同，可以根据自己口感做调整，淋热油之前调料碗里还可以加入适量的白芝麻也是不错的。

菜谱创建时间：2020-07-30 19:09:31