【香兰世家】经典老式面包 | 松软香甜，一丝丝甜，一丝丝酸，是记忆的味道！

作者： 香兰世家烘焙工作室

松软香甜的面包在我小时候真是不可多得的美味点心呢！在我的记忆里，挥之不去的就是小时候吃过的老式面包了，这种面包表面油光铮亮，带着特有的面香，香甜中还夹杂着酸味适中的独特风味，吃起来就甭提有多爽口了，淡淡的面香、蓬松的口感，是特别让人怀念的味道。如果和我一样想回忆一下童年，那么亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包呦！

用料

• #中种
• 高粉 260克
• 水 300克
• 酵母 9克
• 低粉 110克
• 细砂糖 30克
• #主面团
• 高粉 260克
• 低粉 110克
• 细砂糖 100克
• 盐 9克
• 烘焙奶粉 30克
• 鸡蛋液 110克
• 纯净水 50克
• 黄油 90克
• #面包使用模具为28*28加高模具

【香兰世家】经典老式面包 | 松软香甜，一丝丝甜，一丝丝酸，是记忆的味道！的做法步骤

步骤 1

中种制作：将中种所需材料倒入一起搅拌至看不到干粉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时即可（中种使用最佳时间：17小时以上，48小时以内）

步骤 2

将中种和除黄油以外的主面团其余所有材料全部放入小美锅，30s，速度从3到6混匀后，用揉面模式揉8分钟；

步骤 3

黄油切片放入锅底，放入面团，再用揉面模式揉4分钟；

步骤 4

揉好后团圆，密封醒发1个小时左右；

步骤 5

按压排气后，卷起来，平均分成12个（约120克/个）小面团，滚圆，密封松弛15分钟；

步骤 6

将小面团擀成牛舌状；

步骤 7

卷起来，捏紧；

步骤 8

搓成约60cm的长；

步骤 9

对折，左手固定对折的地方；

步骤 10

右手把面团向内搓成麻花状，差不多搓两次；

步骤 11

将两头的面团塞进左手的圈里；

步骤 12

喷些水，放进烤箱发酵：35度，30分钟；

步骤 13

取出，刷上纯牛奶；

步骤 14

放入预热好的烤箱，下层，上火170，下火210，烤38分钟左右；（仅供参考，根据自家烤箱情况调节）

步骤 15

面包出炉后，刷上黄油就大功告成啦~

步骤 16

刚刷上黄油那会儿，金黄油亮的真真喜人

步骤 17

各种绵软各种拉丝

【香兰世家】经典老式面包 | 松软香甜，一丝丝甜，一丝丝酸，是记忆的味道！的小贴士

（1）注意做好面团的保湿工作； （2）面包使用模具为28*28加高模具，配方量比较大，用小美打面时可以分两次打； （3）面包上色后加盖锡箔纸防止上色过度； （4）做好的面包尽快吃完哦； （5）烘烤时间及温度仅供参考，根据自家烤箱情况调节； （6）有何疑问可联系香兰老师xlsj2233，已加的朋友就不用重复添加好友啦！

菜谱创建时间：2020-07-30 09:55:39