芒果系列：芒果奶油蛋糕

作者： 虫虫和美食

味道很好的芒果蛋糕，但手残还是最大的缺点，就这样吧，安慰自己味道取胜

用料

• #6寸蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 水/牛奶 45ml
• 玉米油 35ml
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 50克
• 芒果冻干粉 20克
• #奶油和夹心
• 芒果 1-2个
• 淡奶油 300+200ml
• 细砂糖 20+15克
• 吉利丁片 1片
• 薄荷叶 几片

芒果系列：芒果奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱125度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

步骤 2

放入25g低筋面粉拌匀

步骤 3

拌匀后是这样样子

步骤 4

倒入3个蛋黄拌匀

步骤 5

再放入剩下的25g低筋面粉拌匀。这一步可以增加少量芒果果肉（颗粒要很小），让蛋糕胚也有芒果的味道。如果不加也无所谓。

步骤 6

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态

步骤 7

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 8

面糊倒入模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成3片

步骤 9

金煌芒或大台农芒取果肉完整部分切成大小不同的块用于表面装饰，边缘部分切小块用于夹心，边角部分约60克入榨汁搅拌成芒果泥

步骤 10

芒果冻干粉20g、淡奶油500g、细砂糖30g打发备用。如果没有芒果冻干粉可以忽略

步骤 11

先放置第一片蛋糕

步骤 12

抹上打发好的奶油

步骤 13

在奶油上放上芒果碎片

步骤 14

涂抹少量奶油

步骤 15

放上第二片蛋糕（颗粒是蛋糕胚的芒果果肉）

步骤 16

继续刚才的步骤，继续抹奶油

步骤 17

继续放芒果

步骤 18

然后又是奶油

步骤 19

最后放上第三片蛋糕片

步骤 20

表面涂抹奶油后放入冰箱冷藏半小时左右定型

步骤 21

剩下的奶油取约30ml放入裱花袋做表面装饰，其余的和60g芒果泥混合

步骤 22

拌匀的芒果奶油是这样的

步骤 23

芒果奶油可以留少量30g放入裱花袋，其余的均匀涂抹到原来已经初步定型的奶油蛋糕上，并在蛋糕上点缀切好的芒果块

步骤 24

芒果块中间点缀一些用圆形裱花嘴挤出的圆形原味奶油，点缀薄荷叶，完成了

步骤 25

现在看造型还不错。而且味道是很好的，蛋糕松软奶油滑芒果香，该有的味道都有了，非专业烘培的家庭做法，就是这样，很真实，哈哈！

步骤 26

这是第一次做的，看看这个造型和卖相，自己都有点哭笑不得，抹面不平，表面点缀的奶油都融化塌成一坨了，真是服了自己

芒果系列：芒果奶油蛋糕的小贴士

1、原方法是下厨房的koko黄，原方子很好，我也是按步骤做的，但是奈何抹面手艺太差和天气太热奶油融化，于是就有了买家秀和卖家秀的差异，做成这样我也是无比佩服自己了，先把方子搬过来，我相信很快就会调整重新做一个的； 2、原方法是先打发300ml奶油用于抹面，然后再打发200ml奶油和芒果浆混合成芒果奶油，我为了方便就一次性打发500ml的奶油了； 3、蛋糕片表面有颗粒是在做戚风蛋糕的时候加了一些碎的芒果果肉，结果发现也没有什么用，可以忽略； 4、按原方子还要在蛋糕上用18齿裱花嘴点缀芒果奶油造型，我原来也预留了芒果奶油，但是奈何天气太热，加了芒果泥的奶油没有办法挤出花型，只好作罢，如果要这个造型可以考虑奶油再打硬一点或者冷冻久一点。

菜谱创建时间：2020-07-30 00:05:27