sourdough leaven 酸面包酵头制作篇

作者： 第四餐

酵头制作是整个酸面包制作过程中最简单的一个步骤了。只需要混合酵种，面粉和温水即可。但是它需要时间慢慢生长，而且必须通过浮水测试才能使用。 浮水测试: 用勺子挖出一块酵头，把它放在水中，看它会不会浮在水面上。如果它漂浮在水面上，说明它成熟了，可以做面团了。如果它沉底了，那就继续静置发酵。 如果酵头没有通过浮水测试，千万不要冒进尝试做面团哦。我昨晚就在酵头没有成熟的情况下，勉强做了面包，结果彻底翻车。面包没有气孔，面团水分太大，也没有长高。切开后尝了一口，要不是加入的黑芝麻还在隐隐约约飘着香味，我还以为我咬了一口胶鞋底。 到这里，你都花了5天时间培养酵种了，也不差给酵头一个美容觉的时间啦。

用料

• 稳定的酵种 1/2汤匙
• 温水 100g
• 全麦粉，高筋粉50/50混合面粉 100g

sourdough leaven 酸面包酵头制作篇的做法步骤

步骤 1

容器中先称量100g温水，然后用汤匙取半勺成熟的酵种，放在温水中搅匀。 *图片中我要做两个面包，所以我用了一整汤匙的酵种哦。

步骤 2

加入100g混合面粉，混拌均匀

步骤 3

室温25℃的条件下，静置6-7小时，直至酵头发酵20%左右。或者冰箱冷藏静置一夜。 *图片是两个酵头的用量哦。如果你按照上述材料混合，酵头发酵20%后，应该是上升到图片量杯的200ml的位置。

步骤 4

做浮水测试。用勺子挖出一块酵头，放在一杯水里，如果酵头能漂浮在水面上，说明发酵良好，可以继续做面团。如果酵头沉底，那就继续发酵，直到可以通过浮水测试。

sourdough leaven 酸面包酵头制作篇的小贴士

制作酵头也是需要时间的，因为是天然的酵种，所以不如买来的即用干酵母那么有活力。室温25℃左右的情况下，通常要静置6-7个小时。也可以在做酸面包的前一夜制作酵头，然后冰箱冷藏发酵一夜。

菜谱创建时间：2020-07-29 18:47:40