糟溜鱼片

作者： 呲呺嘸人

用料

• 青鱼 400克
• 黑木耳 10朵
• 淀粉 2勺
• 白胡椒粉 适量
• 糟卤汁 150克
• 植物油 适量
• 糖 少许
• 姜 3片
• 料酒 1勺

糟溜鱼片的做法步骤

步骤 1

青鱼清洗干净，先剥去鱼皮，从鱼背部剖开，剔除主刺，再将鱼肉片成薄片，加入适量的白胡椒粉、姜片和1勺料酒腌制5分钟左右，取出姜片，加入1勺淀粉抓匀。

步骤 2

干的黑木耳用清水泡软，切去根部，清洗干净。

步骤 3

锅中倒入适量的水，大火煮沸，放入泡发的黑木耳煮5分钟左右捞出。

步骤 4

另取一口锅倒入适量清水，大火煮沸后转中火，将鱼片展开，一片一片放入沸水中，煮3分钟左右，至鱼片变色后捞出。

步骤 5

加工好的鱼片。

步骤 6

锅中倒入少许油，中火加热，倒入小半碗水，加入150克糟卤汁和少许白糖，慢慢兑入水淀粉勾芡。

步骤 7

放入鱼片和黑木耳加热1分钟左右即可。

糟溜鱼片的小贴士

1. 青鱼肉质紧实，鱼刺较少，片鱼片时可同时剔除鱼刺，也可选择鱼刺较少的其他种类鱼。 2. 焯鱼片时，不要一次放入太多，可分成几次下锅。 3. 勾芡时只要汤汁开始黏稠即可。 4. 最后放入鱼片和黑木耳后，不要翻炒，以免搅碎鱼片。可以轻轻晃动炒锅或用锅铲轻轻推动。

菜谱创建时间：2020-07-29 17:24:30