极简版肉桂卷（低甜低油）

作者： 王小黑爱吃饭

菜谱的量比较小，大概可以做六个肉桂卷，我觉得俩人够吃了。

用料

• #面团
• 高筋面粉（金像小麦粉） 225克
• 盐 2.5克
• 红糖 20克
• 鸡蛋液 25g
• 干酵母 4克
• 牛奶 55毫升
• 温水（不超过40度） 70毫升
• 黄油 15克
• #内馅
• 玉米油 10克
• 白砂糖 10克
• 红糖 30克
• 肉桂粉 4克
• 核桃仁 70克

极简版肉桂卷（低甜低油）的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化至室温，温水化开干酵母，核桃仁烤箱150度烤15分钟冷却后去皮敲成小块。

步骤 2

将面团材料中除黄油以外的所有材料混合均匀，揉成团。此时的面团十分柔软但不粘手。

步骤 3

面团中加入黄油，揉成团。我比较懒，揉成光滑面团就停止了，如果愿意可以继续揉到其它阶段。

步骤 4

揉好的面团向下收口，整成球形，放盆里发酵至两倍大。盆里和面团上可以稍微抹些玉米油，不要太多。

步骤 5

大概一个小时后，面团发酵完成，手指沾粉戳洞不塌陷不回缩。

步骤 6

给面团排气，这里推荐小高姐的牛奶吐司视频，可以看到排气手法。将面团向下收口整成圆形，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 7

醒好的面团擀成边长30cm的正方形，底边打薄。均匀的刷一层玉米油，注意打薄那条边留一段距离不刷，不然一会儿封不上口。

步骤 8

将红糖和白糖混合，撒在面片上，用手稍稍涂抹均匀。再把核桃仁撒上，轻轻压一压，防止后面掉出来。

步骤 9

从没有打薄的一端开始，将面片卷成卷。然后均匀的切成六份。

步骤 10

把切好的小卷子放到烤盘上（务必要垫油纸），压的扁一些。盖保鲜膜进行二次发酵，温度不要超过40度。

步骤 11

发酵至差不多两倍大，用手指轻轻的摁下去可以缓慢回弹即可。

步骤 12

快要发酵好的时候预热烤箱，180度烤22分钟即可。

极简版肉桂卷（低甜低油）的小贴士

1. 注意面团中的牛奶不要一次加完，要视面粉吸水量调整。 2. 面团里的液体材料，冬天提前回温，夏天直接用冷藏的。 3. 每个烤箱的脾气不同，建议最后十分钟开始每分钟查看一下状态，防止功亏一篑。

菜谱创建时间：2020-07-29 17:02:28