无糖油全麦贝果

作者： NICONI33

自用 万能方子

用料

• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 2.5克
• 可可/抹茶粉 7克
• 盐 3克
• 煮贝果用
• 水 1000克
• 小苏打 13克

无糖油全麦贝果的做法步骤

步骤 1

全部材料倒入揉面盆中 先液体后分类 酵母和盐分开放

步骤 2

开厨师机低速3分钟 中速3分钟 高速1分钟 用手整理下 继续低速3分钟 中速5分钟

步骤 3

取出面团 分割成合适大小 我分了四个 每个103g左右 （五个就是 81g左右一个） 盖上保鲜膜松弛18分钟左右

步骤 4

塑形 排气后用擀面杖擀成长方形

步骤 5

自上而下卷起

步骤 6

收口捏紧 搓成长条状 一端细一点 好包进去 搓成约17cm

步骤 7

擀开一头

步骤 8

包进去 （拍照时在想我为什么要挑可可色的来做教程…好像那啥）

步骤 9

垫油纸 进烤箱发酵 37度 30分钟左右 还需要再剪同样数量的油纸等下烤来用

步骤 10

离发酵结束前五分钟预热烤箱 前三分钟煮小苏打水（忘记拍了） 水冒小泡后加入小苏打 搅拌均匀 不要等沸腾 有小泡泡后调小火 托着油纸把贝果扔进去煮 每一面烫30s 沥干水捞出

步骤 11

然后马上进烤箱 上185 下175 20分钟 每个烤箱温度不一样 适当调节 上色均匀转烤盘 铺锡纸

步骤 12

拿出晾凉 完成啦～～

无糖油全麦贝果的小贴士

烤前重90g左右 烤后会轻8g左右 变为80g左右

菜谱创建时间：2020-07-29 13:45:47