完美复刻星巴克蘑菇头巧克力玛芬蛋糕

作者： 菜鸟辣妈

这个方子可以很好地消耗家里吃不完的巧克力。黑巧可以用含量更高的，比如70%以上的，出来的口味有点微微的苦，但又有甜和黄油特有的香味。 有朋友问可不可以用玉米油代替黄油？可以的，但口味会不同。 酸奶我用的市面上随处可见的三元酸奶，一半牛奶和一半酸奶混合后味道很不一样。比单纯牛奶或酸奶更有风味。 为何有的朋友烤玛芬蛋糕时会有外面已经焦脆 了，但里面还是稀的或者表面鼓不起来的现象？原因是温度、温度、温度！ 先180度预热烤箱，然后160度中下层烤30分钟，这样出来的蘑菇头很漂亮，且外焦里嫩，里面是软的，不是稀的！稀的是还没烤好！！ 最后，倒巧克力糊在纸杯里一定8.5分满，这样出来的蘑菇头才饱满，太满太少，要么鼓起来往下泻，要么鼓的不到位，这个自己去体会！如果是油纸托，倒9分满甚至平齐都是可以的。 这个方子是9个的量，如果想凑10个就只能改作奶油纸杯蛋糕了！

用料

• 低筋面粉 200克
• 黄油 66克
• 法芙娜巧克力 135克
• 鸡蛋液 52克
• 耐高温巧克力豆 90克
• 牛奶 80克
• 酸奶 80克
• 冰糖粉 80克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 1克
• 盐 2克

完美复刻星巴克蘑菇头巧克力玛芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.法芙娜巧克力倒入主锅，4分半钟50度速度1加热融化至顺滑状态。

步骤 2

2.黄油室温软化和糖粉一起入主锅，1分30秒50度速度1融化搅拌均匀。

步骤 3

3.期间可以用刮刀棒把锅壁的糖粉、黄油或巧克力刮至锅底，再20秒50度速度1，充分融化搅拌均匀。

步骤 4

4.加入牛奶、酸奶和全蛋液，30秒速度3混合搅拌均匀。

步骤 5

5.就是这个样子的。

步骤 6

6.将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后倒入主锅。

步骤 7

7.加入盐，50秒速度3混合至无粉状。期间用刮刀棒将锅壁面粉和巧克力刮至锅底，继续搅拌至无粉状态。

步骤 8

8.加入60克耐高温巧克力豆，如果想要无颗粒状态，可以30秒速度3混合；如果想吃有颗粒状就10秒速度3混合。

步骤 9

9.烤箱提前180度预热，将巧克力糊倒入纸杯中，8.5分满，一定要8.5分满！

步骤 10

10.在表面撒上耐高温巧克力豆，放入烤箱，中下层，160度烤30分钟。

步骤 11

11.时间到关火后再在烤箱中焖30秒！

步骤 12

12.好看又好吃的星巴克蘑菇头巧克力玛芬蛋糕出炉啦！这个是外焦内软的口感，内部组织非常紧致细腻，好吃😋🉐️不要不要滴！

步骤 13

13.这么饱满的蘑菇头巧克力玛芬蛋糕想不想吃？想要做记得来找我喔！

菜谱创建时间：2020-07-28 21:59:37