铸铁锅版黑麦桂圆乡村面包 北鼎烤箱食谱

作者： 一朵远路云

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 50克
• 水 180克
• 酵母 2.5克
• 盐 5克
• 桂圆 70g
• 发酵藤篮（21x14x8cm） 1个
• 铸铁锅 1个

铸铁锅版黑麦桂圆乡村面包 北鼎烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

将面粉混合，倒入水，混合，盖保鲜膜，静置30分钟

步骤 3

静置完毕，将面团放入厨师机中，加入酵母，低档位搅打均匀，然后加入盐，中高档位搅打出薄膜

步骤 4

加入桂圆干，低档位搅拌均匀

步骤 5

取出面团，滚圆，盖保鲜膜，室温发酵，30分钟

步骤 6

30分钟后，对面团进行折叠。案板上撒适量手粉，将面团光滑面朝上，然后向四面拉开，让面团呈方形

步骤 7

接着上下两边对折

步骤 8

然后左右两边对折

步骤 9

每隔30分钟对面团进行折叠，重复这动作3次

步骤 10

最后一次折叠完毕，收口朝下

步骤 11

将面团光滑面朝下放入藤篮里盖保鲜膜室温发酵，发酵1小时左右

步骤 12

离发酵结束还有40分钟的时候，开启烤箱，220度预热，预热完毕，把铸铁锅放进去，空锅烤30分钟

步骤 13

空锅预热完毕，同时也发酵完毕了，把面团倒进一张剪得齐整的烘焙纸上，然后用刀片切一道开口

步骤 14

连同烘焙纸，把面团放入锅里

步骤 15

220度，烤40分钟

步骤 16

烤了23分钟时，取出锅盖，继续烘烤到结束。如果烘烤结束了，上色不够，再延长几分钟，直到表面呈金黄色。如果面包上色快，记得及时盖锡纸

步骤 17

完成啦

步骤 18

又香又甜的黑麦桂圆乡村面包出炉啦

步骤 19

外焦里软又香又甜

步骤 20

趁热吃了一块

铸铁锅版黑麦桂圆乡村面包 北鼎烤箱食谱的小贴士

1.天热，液体类请用冰的 2.面团在厨师机里搅打完毕，需测面温，保持面温在24-27度之间，超过27度，请放冰箱冷冻室冷冻5-10分钟，取出后，面团温度在24-27度就好

菜谱创建时间：2020-07-28 21:38:35