8寸戚风蛋糕（不塌陷）

作者： 张小虎tiger

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 75克
• 牛奶 75克
• 白醋 10克
• 细砂糖 60克（如果蛋白打发掌握的很好，糖还可以再减10克）

8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，重点无油无水的盆子

步骤 2

蛋黄，重点无油无水的盆子

步骤 3

玉米油75克，牛奶75克，低筋面粉100克，此处放入蛋黄液里

步骤 4

Z字型搅拌至无颗粒状态即可。

步骤 5

打发蛋白，加入10克白醋

步骤 6

60克白砂糖

步骤 7

白砂糖分三次加入，这是第一次加入时状态。此时可以165度烤箱预热啦！

步骤 8

打发到细泡沫，加入1/3白砂糖。

步骤 9

泡沫细腻时，把剩余白砂糖倒入进去，继续打发。

步骤 10

最终偏湿性打发形态就好了，打蛋器提起后，两边都是小弯钩即可。

步骤 11

分三次，每次加入1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 12

这是搅拌好的状态，倒入活底8寸蛋糕模具。

步骤 13

盖上锡纸

步骤 14

第一次：160度，30分钟

步骤 15

时间到了后，进行第二次烤制，150度25-30分钟。去掉锡纸！

步骤 16

蛋糕爬起来啦！

步骤 17

侧面

步骤 18

切开！

8寸戚风蛋糕（不塌陷）的小贴士

蛋白不要打过，打蛋器提起后，小弯钩就行了。 烤制时间火候还是需要跟着自己烤箱调整！

菜谱创建时间：2020-07-28 20:53:05