家庭版 免蒸汽恰巴塔拖鞋面包

作者： 做面包的Even

这次来做一个意大利面包——Ciabatta。 可以叫它拖鞋面包或者恰巴塔，这是意大利面包师为了抵抗法棍入侵意大利市场而制作的一款面包，因外形酷似拖鞋而得名。它有着比法棍还要高的含水量，以及加入了意大利盛产的橄榄油，外皮薄且脆，入口下去能吃到浓郁的橄榄油香味，是一款非常适合制作三明治的面包。

用料

• 高筋粉 500g
• 盐 10克
• 干酵母 5克
• 冰水 350克
• 橄榄油 30g
• 天然酵母面糊 100克

家庭版 免蒸汽恰巴塔拖鞋面包的做法步骤

步骤 1

准备工作:天然酵母喂养一次，发酵一倍大再使用

步骤 2

制作过程： 把干原料和液体原料分别放入容器内，冰水可以换成三分之一冰块和三分之二常温水。

步骤 3

倒入厨师机内，液体部分留四分之一慢慢加。先慢速一分钟，再开快速搅拌，成团后再慢慢加入剩余液体。推荐用搅拌桨和恰巴塔的面团，成团更快一些。

步骤 4

搅拌到九成筋

步骤 5

放入拿一个保鲜盒，里面倒入一点橄榄油抹匀，防止面团沾在盒子上

步骤 6

面团放入容器内，压扁，醒发约90分钟

步骤 7

中间每隔半小时左右翻面一次

步骤 8

半小时后的状态 面团两边向中间折起，手指按压让面团排气

步骤 9

一小时后再排气折叠一次

步骤 10

第二次折叠后，90分钟左右，面团表面撒一层面粉

步骤 11

桌面撒粉，容器倒扣在桌面上，取出面团

步骤 12

面团表面撒一层面粉，然后整形成一个长方形，四等分，也可以分成你想要的任意大小

步骤 13

最后把面团转移到高温布或者烘焙油纸上 盖上醒发布或者保鲜膜，常温醒发约半小时左右

步骤 14

长方形面团扭两圈，也可以做成这样扭结形状

步骤 15

这时候烤箱预热上温220°c下温230°c，石板放置在烤箱下层预热

步骤 16

面团醒发后

步骤 17

面包醒发好后，表面喷一些水，入炉烤约25分钟左右

步骤 18

哈哈哈哈 我抱着这个面包，有种招财童子的感觉 手指为什么这么粗。。。

步骤 19

我的新围裙 “我要去和面粉对线了

步骤 20

气孔还算凑合 离大型商用烤箱出来的成品效果还是差不少

步骤 21

面包趁着比较脆的时候，切开放入火腿 芝士片 番茄 生菜等 秒杀一切三明治

家庭版 免蒸汽恰巴塔拖鞋面包的小贴士

tips： 1.恰巴塔面包的面团很适合冷藏发酵，在第一次折叠面团之后容器密封，放入冷藏隔夜，第二天面团拿到常温状态回温，气孔会更好一些。 2.恰巴塔主要风味来自橄榄油，简单的四个原料，加了橄榄油后风味立刻就不一样了，所以尽可能用橄榄油来做这款面包。 3.石板一定要充分预热，不然面包不立体。

菜谱创建时间：2020-07-28 19:57:48