菌菇丝瓜鱼片汤

作者： 呱呱呱呱

伏天难熬，往年都靠冷饮吊着，今年渐渐也觉得老人说的没错，“热汤热饮喝了身体更舒服”，夏日汤水不需要像秋冬季的老火靓汤那样慢炖慢煮，简简单单的快手清汤更清爽，食材搭配好了营养和风味都能兼顾～丝瓜是夏天时令蔬菜之一，凉血解毒、高纤低脂，黑鱼是我最喜欢的淡水鱼，肉质细腻Q弹，高蛋白高维生素还清热利水，搭配鲜嫩菌菇，成就清爽但不清淡的清汤，老人孩子喝都很适合。

用料

• 纯悦水 2200ml
• 黑鱼片 250g
• 蟹味菇 70g
• 白玉菇 70g
• 丝瓜 1根
• 香菜 1根
• 姜 4片
• 小葱 2颗
• 白胡椒粉 0.6g
• 豆瓣酱 20g
• 料酒 10ml
• 盐 适量
• 蛋清 半只
• 玉米淀粉 4g
• 枸杞（可省略） 8-10粒

菌菇丝瓜鱼片汤的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，黑鱼我用的是鱼片，可以直接购买鱼片，或买整条鱼让菜场的大叔帮忙片好，带鱼头鱼骨的请留意看小贴士； 一碗好汤看起来是优质食材汇集的成果，实际上水的选择才是重中之重，甘甜清润的汤底离不开纯净优质的水，和用硬质自来水泡茶喝汤的旧习惯说拜拜吧，安全和健康才是无价哒～

步骤 2

先来处理一下食材：丝瓜去皮切滚刀片，双菇切去根部洗净掰开备用，生姜一半切片，另一半切丝，葱取葱白，香菜切段备用；

步骤 3

将1200ml纯悦水倒入锅中备用，这份水一会儿用来汆烫黑鱼片，虽然是焯水用，但要与鱼片直接接触，也要坚持用好水哦；

步骤 4

纯悦水使用反渗透过滤技术生产，还经过了186项严格水质把控，比国标多了80项水质检测，平时用来泡茶、炖汤及日常饮用更安心健康哦；

步骤 5

黑鱼片用淀粉、一半量的白胡椒粉、适量盐、蛋清、料酒腌制15分钟码个味；

步骤 6

用手轻轻抓匀会比较方便入味，挂粉薄薄一层就可以了，多了会影响口感哦；

步骤 7

将姜丝放入提前预备好水的锅中，将水煮开，把腌制好的鱼片下到锅中；

步骤 8

汆烫10余秒，时间长短根据鱼片厚薄适当延长或缩短，将鱼片烫熟，撇去浮末迅速捞起沥干水分；

步骤 9

将姜丝捞出，鱼片放入碗中备用；

步骤 10

另取一锅，热锅下油，将姜片和葱白爆香；

步骤 11

捞出葱白，倒入菌菇，适当翻炒后加入豆瓣酱，继续翻炒到豆瓣酱将菌菇均匀包裹上色；

步骤 12

在锅中加入1000ml到1500ml纯悦水，大火将汤煮开到沸腾后转中火；

步骤 13

加入切好的丝瓜，煮到6分熟；

步骤 14

加入鱼片，水再次煮开就关火，大概1分钟左右，千万不要太久，鱼肉会老哦，尝一下加点盐和剩下的白胡椒粉调味；

步骤 15

煮汤期间如有浮沫产生记得捞一下，保持水质清澈；

步骤 16

煮好的鱼汤可以点缀几颗枸杞，根据口味撒香菜段或直接饮用，看起来清淡，喝起来甘甜清爽，两个人不知不觉就喝了一整锅。

菌菇丝瓜鱼片汤的小贴士

黑鱼片可以用巴沙鱼、龙利鱼片代替。如果买的是整条黑鱼，鱼头鱼骨可以用来给汤头吊鲜，鱼头鱼骨和鱼片一起腌制，汆水时只需要烫鱼片，鱼头鱼骨在爆香葱姜的时候直接翻炒，随后注意了，熬汤的水要用开水，不是冷水，所以要提前将熬汤的那部分纯悦水也煮开，开水可以让鱼汤的汤色呈乳白色哦。

菜谱创建时间：2020-07-28 11:20:00