焦糖牛奶布丁（吉利丁版）

作者： 心悦悦同光

家里先生要吃布丁，还专门买了一堆布丁瓶回来，好吧那就做吧，害能咋滴。做了一次烤的蛋奶布丁，人居然不爱吃，觉得不够duang duang，所以就有了这个吉利丁版的焦糖牛奶布丁。

用料

• 白砂糖 40克（焦糖液）
• 水 10克
• 热水 50克
• 牛奶 500克
• 白砂糖 15克（牛奶液）
• 吉利丁 2片（10克）
• 布丁瓶 4个

焦糖牛奶布丁（吉利丁版）的做法步骤

步骤 1

先制作焦糖液。40克糖和10克水，一起倒入锅中，确保所有的糖都浸在水中。开火加热至出现泡泡，转小火。不用搅拌，如果觉得受热不均，可以久不久晃动一下锅。

步骤 2

因为量少，我会把锅斜着让糖水都集中到一起，集中加热。全程小火，注意观察，颜色慢慢由无色—浅黄—金黄—浅琥珀色，就可以离火了，糖浆还有余温会再焦一点。宁可提前一点离火，不然烧过了会苦。

步骤 3

等做好的糖浆稍微冷却一些后，小心地加入50克热水，拌匀做成焦糖液。糖浆刚离火的时候非常热，此时加入水会飞溅，所以最好等一会儿温度下来一些再加水。加了水糖浆可能会凝固，没关系，再加热一下至全部融化就好了。

步骤 4

吉利丁片用冰水泡软。

步骤 5

锅里倒入500克牛奶和15克糖，小火加热至糖溶解就可以了，不必煮沸。吉利丁片尽量挤干水分，放入温热的牛奶里，搅拌至融化。如果不好融化，可以小火加热一下。不要太热，容易导致吉利丁失效。

步骤 6

把牛奶液均匀地倒进布丁瓶里，放冰箱冷藏至少4个小时。讲究的可以把牛奶液过筛，倒的时候慢一点，不容易出气泡。冷藏的时间一定要够，不然不凝固的。

步骤 7

在已经凝固成型的布丁上，淋上之前做好的焦糖液，就可以吃了！也可以再冷藏半个小时，让焦糖液和布丁再融合一下。图片上的是淋了焦糖液又冷藏的效果。

步骤 8

500克的牛奶我做了四个布丁，每个七分满。

步骤 9

牛奶的浓醇，焦糖的焦香，布丁Q弹滑嫩的口感，一个一会儿就吃完了😋

焦糖牛奶布丁（吉利丁版）的小贴士

1、熬焦糖的时候，注意提前离火，宁可不够焦，也别熬太过了，会苦。 2、吉利丁加入牛奶液的时候，牛奶的温度不能太高，不然会导致吉利丁失效，最后无法凝固。 3、做好的布丁液冷藏时间要够，不然也会凝结不好。 4、如果喜欢更硬更结实一点的口感，可以再多加几克吉利丁的量。

菜谱创建时间：2020-07-28 11:04:51