（含开盖视频）不皱皮不塌陷光滑的白胖子大白馒头

作者： 崩溃小婷

步骤19有出锅开盖视频，只要记住小贴士的几点， 一定能做出无皱纹光滑有弹性的大白馒头

用料

• 普通面粉 220克
• 水 110克
• 活性干酵母 夏天2克冬天3克
• 白糖（加速发酵） 5克尝不出甜味（喜欢甜的超过15克换耐高糖酵母）

（含开盖视频）不皱皮不塌陷光滑的白胖子大白馒头的做法步骤

步骤 1

全部材料放进揉面桶揉约5分钟 面包机厨师机均可

步骤 2

揉到到面团不粘盆不粘手即可

步骤 3

将面团取出用手掌根部稍微揉几下收成圆润光滑的面团

步骤 4

放进容器密封发酵 夏天室温发酵即可 冬天可以隔水放进不烫手的温水锅内

步骤 5

发酵至2倍大小，手指蘸面粉戳洞不回缩，面团的发酵不看时间，一定要看状态，不同温度发酵时间不同，切记不要发酵过度 这步忘记拍照了，用的以前发面包的照片，效果是一样的

步骤 6

发酵好的面团取出排气

步骤 7

揉成光滑的面团后，搓成长条分5个剂子，只要切面看不到明显大气孔就成 单个剂子65-70克左右

步骤 8

取一个剂子撒少许干粉进行戗面 如果整型速度慢，夏天建议把其他未整型的剂子密封放进冰箱冷藏，不然等你揉好最后一个的时候第一个都发酵好了

步骤 9

用掌心根部施加上半身的重量揉面，将四周的面收到中间，剂子顺着一个方向转

步骤 10

一开始会是这样，面像裂开一样

步骤 11

大概揉30下左右面团就会细腻光滑

步骤 12

收口朝下滚圆面团

步骤 13

面团表面撒些干粉，借着把面团搓高的动作抹匀干粉 反复步骤做好所有的剂子

步骤 14

将馒头胚摆在铺好屉布笼屉上，预留出膨胀的空间 屉布推荐硅胶的或带洞洞的油纸，完全不会损坏馒头底部的皮 没有的可以在笼屉上刷玉米油

步骤 15

夏天室温密封醒发20分钟左右，只要馒头胚明显变大即可，不要发酵过度，发酵过度后成品开盖的时候会急剧收缩。 检测方法： 可以用手指轻摸馒头表面，小坑在几秒内回弹就好了，也可以拿起来感觉面团变得轻飘飘的，拿的时候动作要轻 冬天可以在不烫手的温水锅内醒发

步骤 16

醒发好以后国内倒水，再倒少许白醋（馒头增白），大火等待水开 烧水的时候馒头胚不用密封保存，晾着就成

步骤 17

水烧开后，倒干净盖子上的水珠

步骤 18

把馒头胚放入蒸锅，中火蒸15分钟，关火焖5分钟

步骤 19

开盖视频，手机端可播放

步骤 20

蓬松柔软，光滑细腻

（含开盖视频）不皱皮不塌陷光滑的白胖子大白馒头的小贴士

1.一次发酵的时候不要死扣时间，不同温度发酵时间不同，要学会看面团状态，只要发酵至原先2倍大小，手指蘸面粉在上面戳洞，洞口不回缩就是发好了。 2.夏天室温密封发酵，冬天隔温水发酵 3.整型后的醒发20分钟左右即可，切记不要发酵过度，不然出锅表皮就会出现皱纹回缩 4.水烧开后再放入馒头胚 5.大火烧水，中火蒸，关火焖5分钟，开盖的时候注意不要把蒸汽水珠滴到馒头上

菜谱创建时间：2020-07-27 19:52:41