免揉乡村包

作者： 阿涛美食日记

昨天阿涛完成了广州环六片山越野赛，20公里1300米爬升，3小时44分完赛，期间摔了一跤，还被马蜂叮了屁股，今天上班坐着还疼呢，不过这样确实体验感满满，战胜困难才是最真实的生活呀。 那除了运动，烘焙也是生活，既然越野赛已经这么难了，能不能烘焙简单一点呀。没有厨师机、面包机，不会揉面？没关系，跟着阿涛一样能做出香喷喷的面包！今天这款免揉乡村包随便拌一拌，直接扔冰箱冷藏发酵一晚，第二天就能烤，对于不会揉面，没有时间做面包的吃货实在太友好了！ 方便、简单、好吃、健康、零失误的免揉包是你不尝试做一做就会后悔的好食谱！

用料

• 高筋面粉 420g
• 干酵母 4g
• 清水 350g
• 细砂糖 5g
• 盐 5g

免揉乡村包的做法步骤

步骤 1

将420g高筋面粉、4g干酵母、350g清水、5g细砂糖、5g盐放入碗中。避免酵母和盐、糖直接接触。

步骤 2

先用筷子搅拌至棉絮状。

步骤 3

再用刮刀聚成团。

步骤 4

盖上保鲜膜密封，放冰箱冷藏过夜。

步骤 5

发酵好的面团体积变至3倍大，软软的一盆，蜂窝状疏松组织。

步骤 6

台面上洒大量面粉。

步骤 7

这面团是很湿粘的，没法像普通软面包那样下手取，用刮板小心把发酵好的面团从盆里刮下来。

步骤 8

双手沾满面粉，轻压排气。

步骤 9

铺上20g杂果仁。我在里面加了核桃仁、蔓越莓干、大杏仁、腰果，可以根据自己的喜好去更换。

步骤 10

从外而内收口向中间，手执外沿起角位置收向中间。

步骤 11

反复向中间收口，面团逐渐变圆。

步骤 12

捏紧收口处。

步骤 13

收口处朝下，将面团放在铺有油纸的纱布上。垫油纸是为了快速移入已预热的铁铸锅。

步骤 14

包好纱布静置发酵30分钟，至面团2倍大。

步骤 15

铁铸锅放入提前预热好的烤箱中层，上下火240度加热30分钟。

步骤 16

提起油纸，将发酵好的面团快速转移至加热好的铸铁锅中。

步骤 17

在发酵好的面团表面，根据自己的喜好随意划几道口子。

步骤 18

戴上防烫手套，将铸铁锅马上送回烤箱去，将烤箱温度调至上下火190度烘烤45分钟，烤至表皮金黄色。

步骤 19

烤好的乡村面包，外脆内软，麦香浓郁。

免揉乡村包的小贴士

1、为什么这款面包这么神奇，居然不用揉面！ 面筋产生主要靠两种方式，一个是揉面，用高蛋白质的面包粉加多揉生成面筋，就是平时做面包的主要方式；另一种就是长时间的浸泡面团，大量的水和面粉在一起的时间越久，面筋就会自然产生了。免揉就是通过大水量长时间的静置面团，使其自然产生面筋，这也是现在很流行的水合法的原理。 2、没有铸铁锅怎么办？ 铸铁锅有很好地保温作用，如果没有就用普通的烤盘，但是做出来的效果肯定差强人意。想要更好的效果，就赶紧买！

菜谱创建时间：2020-07-27 17:03:53