美味蛋黄酥（烫面法+水合法）

作者： TCO甜可

做了N次蛋黄酥，用了烫面法和水合法，太适合像我这样偷懒的人了😏 方子为10个的量哦～（图片做的其他分量，仅供参考）

用料

• 水油皮（21克/个）
• 猪油 35克
• 细砂糖 20克
• 中筋面粉 110克
• 沸水（冰水或者常温水都行） 45克
• 油酥（13.5克/个）
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 麻薯（15克/个）
• 水磨糯米粉 44克
• 玉米淀粉 12.5克
• 糖 18克
• 牛奶 75克
• 黄油 5克
• 肉松酱（7克/个）
• 肉松 50克
• 沙拉酱 25克
• 新鲜现磕咸鸭蛋黄 10个
• 豆沙（25克/个） 250克

美味蛋黄酥（烫面法+水合法）的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料放在和面盆里，混合好之后盖上保鲜膜，静置（水合法，面团会自己出膜），可以准备其他东西了

步骤 2

将麻薯材料（除黄油外）全部混合均匀，过筛倒入另一个碗中，盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟（液体不会晃动即可），待不烫手之后可以放入黄油搅拌均匀

步骤 3

现磕咸蛋黄，喷上高度白酒，入烤箱（中上层）170度5分钟，然后出炉待用

步骤 4

油酥材料混合好（天热可以放冰箱冷藏定会型，猪油一受热就很粘），搓圆待用

步骤 5

豆沙馅搓圆待用

步骤 6

肉松和沙拉酱拌匀，待用

步骤 7

这个时候水油皮揉几下至光滑就行，分成10个搓圆待用

步骤 8

将油酥裹入水油皮中，揉圆，第一次擀卷，擀成牛舌状，然后从下往上卷起，松弛15分钟

步骤 9

再进行第二次擀卷，从下往上卷起，放置一旁待用

步骤 10

先用麻薯将肉松酱和咸蛋黄包起来，外面再用豆沙包起来（此处用了做原味时的图）

步骤 11

将酥皮从中间按下去，对折，按平，将馅儿裹入，用虎口收圆就行

步骤 12

将收口放在底部，预热烤箱，180度

步骤 13

领取鸡蛋蛋黄，在每个蛋黄酥顶部涂一层，涂完一遍之后再从第一个开始涂第二遍，然后撒上适量熟芝麻（黑白随意），入烤箱中层180度，烤30分钟，根据蛋黄酥上色情况，自己加盖锡纸

步骤 14

香喷喷的美蛋蛋黄酥出炉了

步骤 15

太美味了

美味蛋黄酥（烫面法+水合法）的小贴士

建议使用现磕新鲜的咸鸭蛋黄！然后蛋黄外面有一层薄膜，一定要去掉，不然会很腥，一定要喷高度酒，这样出来的鸭蛋黄才够香

菜谱创建时间：2020-07-27 16:44:02