菌菇麻鸭汤

作者： 林易卯

用料

• 麻鸭 1只约650克
• 姜 8-10片
• 盐 5克
• 干茶树菇 一把
• 干松茸 一把
• 黄芪 4片
• 沙姜 几枚
• 白胡椒粒 7-10粒
• 生抽 少许（可不加）

菌菇麻鸭汤的做法步骤

步骤 1

选择一斤多的麻鸭一只，麻鸭比较瘦，煲汤不会油腻。去掉鸭尾部异味比较大的部分不要，将爪，翅，头，颈分别斩下，鸭身斩成斩成四大块，洗净血水备用

步骤 2

烧热水，水开后放入鸭肉，和少许黄酒，鸭肉飞水后捞出洗净。

步骤 3

砂锅中放入黄芪、姜片、沙姜，白胡椒粒，放入鸭肉，小火加热，在鸭肉上淋少许黄酒，少许生抽（北方人爱好可以不加），待砂锅下面的调料冒小泡可加入开水，没过鸭肉。

步骤 4

将泡好的茶树菇洗净去根，放入砂锅。松茸干是我之前自己晒的，比较干净，所以我把泡松茸的水也和松茸一起倒入砂锅，图是我自制的松茸干

步骤 5

中火等砂锅滚开，加入少许盐，盖盖调小火炖30分钟到40分钟即可

菌菇麻鸭汤的小贴士

北方人习惯吃肉喝汤，如果不喜欢可以不放酱油，最后放盐，鸭肉沾着小料吃也可以。 其他菌类也可以，随意，加枸杞也很好，但是最好不要加枣，枣的甜味会影响菌菇的鲜味

菜谱创建时间：2020-07-27 14:11:25