鱼香肉丝

作者： 畅享美食-茅先生

鱼香肉丝，家常川菜；咸甜酸辣兼备，酸甜中带着鲜辣、鲜辣中又带着葱姜蒜的浓郁香气，肉丝柔滑软嫩，无鱼而有鱼香，超级下饭哦！

用料

• 里脊肉 250克
• 青笋 1根
• 黑木耳 30克
• 老抽 2克
• 盐 2克
• 生抽 8克
• 料酒 1勺
• 陈醋 12克
• 白糖 10克
• 水淀粉 25克
• 泡辣椒(二荆条) 30克
• 大葱 25克
• 老姜 10克
• 蒜头 15克
• 菜籽油 30克

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

备好各种食材及调料，一定要用泡二荆条辣椒，不然味道不正。如果实在没有，也可以用郫县豆瓣代替，只是味道不那么正宗了。

步骤 2

里脊肉切细长丝(顺着纹路切，这样不容易断)，先放2勺清水、2克老抽、1克盐、料酒少许，用手抓匀1分钟至发粘（让肉丝充分吸收水分，这样才嫩滑），最后再放水淀粉反复抓匀，锁住水分；大葱、老姜、蒜头切细沫；泡二荆条辣椒去籽后剁成泥状；青笋切丝（略粗）后用盐抓一下（放10分钟后洗净滤干），这样炒出来的青笋更加脆爽。木耳用凉水泡发后开水焯一下，然后切细长条；最后调制碗汁：在碗里加入白糖10克、醋12克、味精1克、生抽8克、料酒少许、水淀粉少许、鲜汤兑制成汁。（注：糖和醋的比例为1:1左右）

步骤 3

起油锅，放入30克菜籽油，油烧至八成热后关火，待温度降至六成热时再开火（这样不会粘锅）

步骤 4

马上倒入码好味的肉丝

步骤 5

快速炒散炒匀

步骤 6

等肉丝炒至变色发白后，立即下入切配好的葱姜蒜沫和泡椒沫

步骤 7

快速翻匀

步骤 8

炒出香味现红色时再下木耳丝、青笋丝炒匀

步骤 9

快速翻炒20至30秒左右

步骤 10

然后倒入兑制好的碗汁,快速炒转

步骤 11

最后撒上葱花，起锅即成

步骤 12

超级下饭菜：鱼香肉丝

鱼香肉丝的小贴士

1、翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。 2、泡红辣椒在四川以外的地区不易购买（万能的淘宝上有卖），可以尝试用豆瓣酱代替，但由于两者很咸，要注意其用量和盐的用量。 3、调制好的碗汁加上红泡椒、姜末、蒜末、葱花，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。

菜谱创建时间：2020-07-27 13:41:13