焦糖拿铁味增草莓卷

作者： 厨房居住者

我发现，有些人会觉得甜品就是甜，没什么好吃的。对于不擅长吃甜食的人来说，更是毫无兴趣和动力。于是，我设计了【焦糖咖啡味增草莓卷】。大人的甜点。焦糖咖啡带来的香气，味增闯入的酱香赋予甜更多的层次和深度。让蛋糕的甜值得细心回味。有趣味的人，会感受自己的味蕾，加入水果，香料，坚果，根茎类蔬菜，让这份甜品独一无二，深得我心。

用料

• #蛋糕体
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 糖（蛋黄） 10g
• 糖（蛋白） 30g
• 豆奶/牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 速溶焦糖拿铁粉 15g
• 低筋面粉 30g
• #奶油
• 淡奶油 250g
• 味增 1/2大匙-1大匙
• 糖 30-35g
• 牛奶/豆奶 10g

焦糖拿铁味增草莓卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋白分离。

步骤 2

蛋黄打散

步骤 3

加入糖，搅拌至发白。

步骤 4

加入油搅拌均匀

步骤 5

加入奶，搅拌均匀

步骤 6

加入筛过的面粉，搅拌均匀。可以用搅拌机搅拌，低速，不要超过20秒

步骤 7

加入焦糖拿铁粉，搅拌均匀。

步骤 8

一个非常干净的碗里倒入蛋白。糖分三次加入，打发。打发至把碗翻过来，蛋白不会掉。

步骤 9

把蛋白分三次加入蛋黄糊里。每次都要搅匀。手法是抄底式拌匀法。不要疯狂的拌，回塌的。

步骤 10

倒入烤盘。将烤盘举起，然后离桌面10-20公分左右的距离，自由落体几次。这样里面的气泡就被摔出来了。烤箱170度-180度，中层16-18分钟。

步骤 11

拿出烤完的蛋糕后，可以再摔一次，把底部的热气散掉。 将蛋糕扣在散热盘/烤网上，将烘焙纸撕走。再盖回去。 这样确保了底部不会粘在纸上，散热，蛋糕又能保湿。

步骤 12

等蛋糕回温的时候，准备10g的热奶（热奶=奶加热）

步骤 13

味增和热奶先搅拌均匀

步骤 14

加入糖搅拌至融化。在这一步可以试吃一下，如果你觉得甜咸的比例是喜欢的。放凉

步骤 15

防至常温的蛋糕切边

步骤 16

温的蛋糕体可以卷起来，方便固定。

步骤 17

放凉的味增甜酱倒入淡奶油里

步骤 18

打发

步骤 19

等蛋糕体变成常温时，涂上奶油，加入你喜欢的固体（这里推荐草莓，稍微软一点的梨，糯的栗子/红薯/南瓜等等）

步骤 20

卷起来

步骤 21

可以用寿司席子卷的紧一些。放冷藏固定30分钟。

步骤 22

从冰箱拿出，切头尾（把不好看的切掉），摆盘。我刨了一些夏威夷果。大家也可以挤没用完的奶油做草莓圣诞老人，黑糖酱汁，奶油，水果等等装饰。

步骤 23

配上抹茶，黑咖啡，奶咖，玫瑰起泡酒，柚子酒，红茶，绿茶都ok！

步骤 24

开吃吧

焦糖拿铁味增草莓卷的小贴士

1. 如果没有焦糖咖啡粉，可以将咖啡粉降低至10g。蛋黄液体里多加5g的糖。 2. 用25x25大小左右的盘做就可以了。稍微大一点，小一点，长方形都关系不大的。

菜谱创建时间：2020-07-27 13:14:57